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南瓜椰蓉冰皮月饼。

发表日期:2011-07-31 摄影器材: 理光 R6 点击数: 投票数:
关联菜谱:南瓜椰蓉冰皮月饼    

亲爱的老妈买了个大南瓜…
于是…关于南瓜的头脑风暴来了……
前段时间去烘焙店买了冰皮粉和模具
没怎么玩过面点就先练下手…中秋再正式做几个……
冰皮材料:宝笙冰皮粉(由淀粉、奶粉、白砂糖预拌,类似蛋糕自发粉的懒人商品,买不到的也可以自己用糯米粉、粘米粉和澄粉调配,可参考美食天下菜谱的步骤折腾去)
牛油(我用了14g)、水、粟粉(买分装冰皮粉的时候老板说只用冰皮粉的话会像橡皮糖,建议加粟粉软化口感)
全脂奶粉(我喜欢重奶味的哈哈)...喜欢别的口味的请随意添加……
馅料材料:南瓜、椰蓉、南国椰子粉、奶粉、粟粉(蒸完南瓜没倒水,加粟粉只是想增稠)
馅料自由搭配吧,糖随意,芝士随意,牛油随意…反正我对油和糖的阈值很低…所以都免了……
模具很多烘焙店有卖的,一般附赠三个花样…除了月饼可以用在很多糕点…

主要材料如上吧……


先小火融化黄油,加入少许水搅匀……


将所有粉质原料搅拌均匀后倒入锅中趁热快速搅拌起筋,我怕烧糊就关火了= = 


再加入一点冰皮粉揉捏成团,放入冰箱醒面…然后准备南瓜


南瓜削皮切块,这是我妈代劳的……


隔水蒸熟用勺子压成泥,加入椰子粉、椰蓉、奶粉、粟粉搅拌均匀,实践证明成糊状是不够的,要成团才方便包馅
冰皮面团取出分成几份,用擀面杖擀成面皮(对于擀面神马的,我只好说我真的是一个传统的广东人,没有天赋……)
加馅后搓成团(控制在75g左右)…表面抹上干粉…放入模具中充分填充…倒扣大力按压…脱模成形后放入冰箱冷藏…


成品如上,因为是练手,准备的分量不多,只够做两个…因为擀面皮没有经验…不是露馅就是厚薄不均哈哈…再接再厉!

其实还是算成功了的说,冰皮奶味很浓,软硬控制得刚好不粘牙,感觉比荣华冰皮月饼好吃啊哈哈哈(太有成就感了)
南瓜果然是好东西,不用放糖都够甜了,加上椰蓉和椰子粉味道太棒了哈哈…我妈也表示充分认可……

作者:遥

《南瓜椰蓉冰皮月饼。》


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