×

新导航介绍,点击查看

七夕节情侣浪漫美食——浆果酸奶油蛋糕

发表日期:2011-08-04 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:浆果酸奶油蛋糕    

 



  时间过的真快,转眼又要到七夕节了,想做款好吃模样又会让人感觉浪漫的蛋糕,翻了翻手里的工具和原料,于是便做了今天这款蛋糕。心形模具败了也有段时间了,这次一是为了试模具,二是之前剩下些酸奶油。其实酸奶油运用到蛋糕中,味道并不会酸酸的,而是为了减少蛋糕的甜腻感,同时增加蛋糕香气,比起奶油蛋糕酸奶油的蛋糕味道会更好些,缺点就是酸奶油本身保质期很短,一但开封就必须想到消耗它们的办法,见过有朋友自制酸奶油,比如用淡奶油加柠檬汁,比例是8:1,因为我没亲自试验过,所以味道怎么样也不得而知,不过有一点是肯定,无论是自制还是买的现成的,都必须尽快用完。

  浆果~品种有很多,比如葡萄、蓝莓、草莓、树莓、醋栗、桑葚、无花果、石榴等等。只要是你能找到的,都可以运用到这款蛋糕中,其实我对浆果的理解就是很难保存的水果,呵呵~大部分浆果保存时间都很短,葡萄、树莓和蓝莓应该是现在比较容易能找到。我用的樱桃是之前做的樱桃罐头,桑葚是冷冻储藏的。对于水分含量比较大的水果,用之前用纸巾擦干水分,以免影响蛋糕口感。



 

浆果酸奶油蛋糕(6寸心形模中空模一个量)

面糊材料:

蛋黄3个、细砂糖40克、酸奶油60克、低粉48克、各种浆果100克(我用的蓝莓、樱桃、桑葚)

蛋白3个、盐少许、白醋少许

表面装饰:

酸奶油淋酱(酸奶油50克、糖粉20克、淡奶油1小勺)、打发的淡奶油50克、各种浆果适量。




做法:

1 低粉提前过筛两次备用,蛋黄加20克糖混合。

2 隔热水将其打发至浓稠。

3 加入酸奶油,搅打均匀。

4 蛋白加少许盐和白醋打至粗泡,加入剩余的糖打至中性发泡。

5 取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

6 倒回剩余蛋白霜中,翻拌。

7 筛入提前过筛两次的低粉,轻轻拌匀。

8 将面糊取1/3倒入模具中,放入洗净沥干水分的浆果,再倒入1/3面糊,放入浆果。

9 最后将剩余的面糊都倒入,烤箱预热160度,改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模,将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面,中空部分用打发的淡奶油填充,并用浆果装饰。


Tips:

*因模具棱角比较多,需提前涂油撒粉。

*樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃,颜色不如新鲜的那么艳丽。

*打发蛋黄时,底下垫盆热水,可以更快的将蛋黄打发,水的温度大概在55℃左右,手能接受的温度即可,打至提起打蛋器,滴落的蛋糊数秒后才会消失,相同于全蛋的打发方法。

*面糊我倒的比较满,有8-9分满的样子,实际操作6-7分满即可,配方用量可是适当减少一些,或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。

*烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。









 

关键词:蛋糕烘焙浆果小美酸奶油

作者:bada小美

《七夕节情侣浪漫美食——浆果酸奶油蛋糕》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多bada小美的POCO作品...

评论