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江南人家最寻常的一道面食

发表日期:2011-07-22 摄影器材: 点击数: 投票数:

江南人家最寻常的一道面食

 

    说到面食,总觉应该是北方人吃的多,江南人家一般都以米饭为主。其实不然,我们饭桌上也时常有,只是花样和种类比较少。还记得小时候我妈做手擀面的场景,我跟弟弟坐在桌子旁边,我妈拿着比我俩个子还高的擀面杖,把和好的面团放在桌子上擀成好大的面片,然后撒上干粉,用擀面杖卷起来不停的按压,然后再摊开撒粉,反反复复这个动作感觉会擀好久,擀好之后散上干粉叠起来用菜刀切成条抖开放在筛子里备用,锅里煮好毛豆子,面条下进去,煮到锅边泛着白沫,批一勺凉水,盖上锅盖再沸腾后,拿双筷子捞起来直接放碗里,用漏勺多捞点毛豆放在上边挖一勺猪油舀一勺汤水,偶跟弟弟抱着大碗开吃了。大概是留在记忆里的这面条太好吃,以至我现在下面条还是喜欢放毛豆,嫩嫩的毛豆仔细嚼带有丝丝甜意,这种天然的鲜美任何佐料都无法取代。

 

    今天这道面食在我们江南人家饭桌上最寻常,基本都会做,特别是我们父母辈,家里没什么菜的时候随手就做上了,一锅煮开,大家都吃的心满意足。小时候最经典的吃法是用雪菜毛豆子做浇头,简简单单非常美味。那时大家的生活水平都不高,所以都是用自家种的寻常时蔬做浇头,放至今日却难求这一份自然的鲜美了。

 

    这道面食类似于刀削面,仔细搜了一下刀削面的做法,对比下来觉得也不是很像,大概是经由刀削面衍生出来的一道地方面食吧,我们这里叫它面jia ban,实在是找不到合适的替代词,注音吧。往苏州去应该就叫面川条了。它的制作实在简单,醒面的时候做浇头,浇头做完正好下锅煮这面片儿,备材到吃进嘴巴,大约30分钟之内是可以的。当然,这浇头是随着自己心意去准备,喜欢放什么都请随意。

 

江南人家最寻常的一道面食



江南人家最寻常的一道面食

雪菜毛豆面川条-好歹也要给它个名儿~
材料:面粉 鸡蛋 盐 清水

      雪菜 毛豆 清水(或者高汤) 盐 味精

制作:

step 1-3.材料备齐,面粉中放入两个鸡蛋,少量盐和清水,和成面团

step 4.盖上湿纱布醒5-10分钟

step 5-6.醒好的面团揉光滑,切成片

step 7.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸

step 8.将面片下入锅中煮至浮起即可

小贴士

1.面团要和的干一些,刚开始揉不匀没关系,醒发之后再揉就会很光滑

2.做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片(这里类似刀削面过程)

3.切的面片要薄,煮的时间就快。多余的面片撒上干粉,放入冰箱冷冻保存

江南人家最寻常的一道面食

江南人家最寻常的一道面食

  

江南人家最寻常的一道面食


江南人家最寻常的一道面食

 

多余的面片入冰箱冷冻保存~下次直接吃更方便~

江南人家最寻常的一道面食


江南人家最寻常的一道面食

 

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作者:Ann

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