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原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

发表日期:2011-07-09 摄影器材: 点击数: 投票数:

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

其实,我至今也未拥有那中空模,伪版的都没有

是不是可以看出我其实是个伪烘焙爱好者,其实大多时候都很努力克制自己不跟风啦

做戚风,用中空模和圆模的成品差距应该挺大的吧?听说中空的会更加柔软,更加细腻

不过偶还是继续啃圆模吧,等偶有闲钱了就去把所有喜欢的东东都败回家,哈哈 

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软和细腻的戚风,这是我常用的一个配方,在此基础上可以做可可戚风,抹茶戚风等.

只不过我就是习惯性一根筋,大多时候只做原味

材料:鸡蛋3个,糖45g,沙拉油30g,牛奶30g,低粉50g,香草精1/4小匙(没有可不加)

制作:

step 1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀

step 2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀

step 3.加入牛奶拌匀

step 4.筛入低粉

step 5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用

step 6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发

step 7.用刮刀切拌均匀

step 8.倒入6寸三能圆模

烤箱预热165度,将圆模放入烤盘中,置烤箱倒数第二层,上下火烤约40分钟

小贴士:

1.以前烤制时间是170度约40分钟,现在的烤箱只能165度,所以大家烤的时候一定要根据自己家的烤箱温度调节。

2.第七步拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。

3.关于鸡蛋的使用很重要,我这次用的三个鸡蛋,最大一个带壳称只有54g,如果你的鸡蛋带壳能达到70g那里就只要用2个够了。

我做戚风一直都是用的这配方,这是我综合了别人的再结合自己好多次失败修改的,如果你觉得用得上可参考

以上原料翻倍可做8寸戚风,不过粉类我只用到90g 

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏


原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏


原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏 

 

抹茶戚风材料只需把上边50g低粉转化成低粉45g+抹茶粉5g,其余都一样,过程参考上边就行了

 

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏
第一次买宇治抹茶,可惜很悲催...

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

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原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

无油海绵蛋糕

材料:鸡蛋3枚,糖90g,低粉90g,牛奶30g

制作:

step 1.全蛋加糖隔水打发

step 2.筛入低粉拌匀

step 3.加入牛奶拌匀,倒入模具

烤箱预热180度,中层上下火25-30分钟

具体过程可参考以前的这篇全蛋海绵蛋糕

 

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

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提拉米苏 配方参考菜虫,她有详细过程,需要的同学可以去她家仔细瞅瞅。

偶记一下配方下次再做~呵呵,非常好的味道,我很喜欢

我做的是最普通的样子,很少在蛋糕上花心思,依旧简简单单,送人的,绑个丝带提升一下美感吧,顶上是个插牌

 
原方子如下
材料:
鲜奶油280g,马斯卡邦起士250g,无糖可可粉50g(适量即可,洒在表面用的),冷开水30ml(不用吉利丁就省略吧),蛋黄2个,咖啡酒4大匙,意式浓缩咖啡1大匙,细砂糖40g,巧克力海绵蛋糕或手指饼干,吉利丁6g(如果用杯子装就省略吧)(如果要做成蛋糕状要增加到10g)
 
制作: 
1.取一个碗,倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式浓咖啡混和调匀成为酒糖液备用(咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1)。
2.将手指饼干放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用。
3.把吉利丁粉放一容器中,再加入30ml的冷开水泡十分钟后,隔热水将吉力丁溶化备用(边搅拌边溶化)。(装在杯子里就不要用吉利丁,这步骤省略。)
4.另取一个干净无油的容器,放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,先离火,再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至起士溶化。
5.再离火加入2大匙咖啡酒拌匀后(咖啡酒也可以不加,按照自已的口味就行了。),放回炉上,再熄火以余热隔水加温拌匀后,离开热水备用。
6.接著将已溶化的吉利丁液倒入芝士糊(不加吉利丁的就省略这一步骤),再隔冰块水搅拌降温,将动物性鲜奶油打到6分发左右,分两次加入冷却的芝士糊中,拌匀即可。
7.将起士糊倒入模型中至一半的高度,再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后,倒入起士糊至全满,再移入冰箱中冷藏至凝固,取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
 
酒糖液:没有咖啡酒可以用郎姆酒代替
方子:咖啡粉10g、朗姆酒10g、细砂糖50g、开水150g,
做法:水、咖啡粉、糖煮溶解后放凉,再加入郞姆酒拌匀。
 

原味戚风&抹茶戚风&海绵蛋糕&提拉米苏

 

作者:Ann

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