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海绵蛋糕卷

发表日期:2011-06-04 摄影器材: 点击数: 投票数:

海绵蛋糕卷

有些事值得做 有些事不值得做

每个人的想法都不一样

所以我做什么 仅仅是因为我觉得值得

何必向不值得的人证明什么,生活得更好,乃是为你自己。

  如此简单 

---------------------------海绵蛋糕卷浮云海绵蛋糕卷---------------------------

分蛋海绵蛋糕卷 海绵蛋糕卷海绵蛋糕卷海绵蛋糕卷海绵蛋糕卷海绵蛋糕卷 

烤盘大小:28cm*28cm

原料:

[蛋糕片]蛋黄95g,细砂糖25g,蛋白115g,细砂糖,50g,低粉55g,无盐奶油12g,牛奶28g

[夹馅]淡奶油,白砂糖

制作:
烤盘铺好油纸,烤箱180度预热

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温 

step 1.蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡。

step 2.蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡,打蛋器拉起来有长长的弯钩状态。 

step 3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌,用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌,再筛入低粉用刮刀翻拌均匀。

step 4.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

step 5.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉。

step 6.入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸,完全不粘了才出炉。

step 7.出炉后烤盘摔一下去除内部热气,将蛋糕片连着油纸放在烤架上,撕开四边油纸放凉。

step 8.放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上打发的淡奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片。

之前做的表面起皱的原因是蛋白打的太发造成的,注意了这一点大家都能做出好吃又好看的蛋糕。

还有就是蛋白蛋黄的量称量的方式精确一些,有的人直接写几个蛋,会有不少误差哦。海绵蛋糕卷

制作过程图可以参考菜虫的blog

这个卷卷值得一做再做,相当软嫩,推荐。


海绵蛋糕卷



海绵蛋糕卷

 

也是这个配方做的卷卷

芒果蛋糕卷

作者:Ann

《海绵蛋糕卷》


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