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自制甜酒酿

发表日期:2011-05-31 摄影器材: 点击数: 投票数:

自制甜酒酿

 

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原料:糯米,甜酒曲,凉开水,少量温水

制作:

step 1.糯米洗净泡到用手指可以碾碎的状态。

step 2.取出沥干水分,放入蒸锅蒸熟。

step 3.将糯米饭取出来晾凉,甜酒曲用少量温开水融化。

step 4.将糯米饭放入干净温暖的容器中,把酒曲水倒入,拌匀。

(这一步手上可以不停的沾凉开水,然后翻拌糯米饭,这样做出来的酒酿汤水会多一些。有的TX是用凉开水冲一遍,沥干水分,感觉是一样的道理。)

step 5.把糯米饭压严实,中间掏个小洞。蒙上保鲜膜,盖上盖子。

step 6.放到温暖的地方进行发酵(玻璃碗我用烤箱烤了一下,又干净又温暖)

       发酵用的是我自己制作的发酵箱,很好用~

小贴士:

做好甜酒酿最关键的两点:1.干净 2.保温

其他的MS按步骤做就不会差到哪儿去了,这个就叫无知者无畏,随便做做的就能说这东西很简单。

其实我知道,要做出很正宗很好吃的酒酿是需要经验的。

参考下边的内容,我这个酒酿水份太多了,所以没有结块,下次再改进。

 

一下是百度来内容,怎样做好酒酿

下次照着这个再试试

 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项: 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。   

浸泡洗淘晾干的糯米,均匀的铺在蒸锅里,底下垫的是纱布~

自制甜酒酿


正好的糯米饭,捏着纱布的边就可以拿出来了,黑方便~

自制甜酒酿


晾凉的糯米饭放到玻璃碗里,碗是有点温温的感觉。

自制甜酒酿
俺是直接下爪子的,翻拌翻拌~

自制甜酒酿


蒙上保鲜膜,盖紧盖子就拿去发酵了,改天偶把发酵箱显摆出来给大家看看自制甜酒酿

 

自制甜酒酿

以上过程图是用的第一次制作的过程。

这个是第二次做的成品图,水份比较多。但是糯米没有结块..

自制甜酒酿

 

俺先上一碗来慢慢品尝一哈

很不错哩自制甜酒酿 有酒酿的味儿

自制甜酒酿


这下子可以折腾N多酒酿汤喝了~自制甜酒酿

自制甜酒酿

 

【亲亲我】宝宝美食总动员鈥斁颇鹉瞎显沧


 

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作者:Ann

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