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云南破酥包

发表日期:2011-05-16 摄影器材: 点击数: 投票数:

云南破酥包

 周末又看了两遍《3 Idiots》

看完很让人感慨的一部电影

网络上影评也很多 感兴趣的TX可以找来看看

 

{分享一些我很喜欢的经典对白}

  

生活是一场赛跑,跑得不够快,只有惨遭蹂躏。


心很脆弱,你得学会哄它。

不管遇到多大的困难,告诉你的心,“一切顺利,伙计”

——那能解决问题?
——不,但你有勇气去解决问题。

  
“如果脆弱的心,害怕得快死去,用个简单的谎,就能让它平息,心是一个傻瓜,会相信那咒语”

追求卓越,成功就会在不经意间追上你。   
  ……  

“你这么害怕明天,怎么能过好今天?”

  
这场短暂的旅程,

我们称之为生命。
不要轻言放弃,

只需欢庆曾经。
倾听那些爱你的人,

黑夜总会迎来清晨,

别向爱你的人关闭你的心门。

 

-------------------------------追求卓越滴分割线云南破酥包-----------------------------

 

今天上一道昆明的风味小吃破酥包。

纯粹山寨 要吃地道的还得去云南才行。云南破酥包

破酥包的制作有两种方式,一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次,另外一种是包油酥的方式。

我把两种方法都试了一下,口感上差别不大,但是包油酥的起酥层次更多。

先看直接擀卷制作的破酥包~

原料:

表皮:面粉125g,糖5g,即溶酵母2g,水约62g,猪油3g

内馅:红豆沙适量

制作:

step 1.面粉,酵母,糖混合均匀,加入水拌成团,再加入猪油揉至光滑,放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟。

step 2.将发酵好的面团擀成长方形面片。

step 3.在片的表面刷上一层猪油。

step 4.撒上一层干面粉。

step 5.将长方形面片对折。

step 6.将对折的面片稍微擀开一些,再刷上一层猪油,撒上一层干面粉,然后将面片卷成长条状。

step 7.卷好的面条平均分成6份。

step 8.压平,擀成中间厚边缘薄的圆面皮,包入馅料,捏成包子。

step 9.将包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒8-10分钟。以冷水开始蒸,中小火蒸9-10分钟即可。

小贴士:1.蒸制时间根据包子大小进行调整。

        2.第六步卷成面条时,一定要卷的比较紧实,这样才能出比较多的层次。

云南破酥包

云南破酥包

云南破酥包

另外一种做破酥包的方法,可以出很多层次。

它的制作方法跟我们制作老婆饼的饼皮很相似。

只不过表皮换成需要发酵的包子皮就可以。

我为了试验这种方法做了一次,用的菠菜汁。

家里没有豆沙了,直接做成了馒头。

没关系,切成片,沾了甜辣酱也灰常灰常好吃。云南破酥包

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原料:

表皮:面粉125g,糖5g,即溶酵母2g,菠菜汁约62g,猪油3g

油酥:面粉60g,猪油30g

制作:将表皮揉成团(参照上边的方法),油酥材料混合揉成团。

step 1:表皮发酵至2倍大,揉匀,平均分成6份,油酥平均分成6份。

step 2.一份表皮裹一份油酥,包好之后醒15分钟。

step 3.将面团收口朝下,擀成长椭圆形,由上往下卷起来,放一边醒15分钟。

step 4.将醒好的面卷按平,再操作第三步一遍。醒15分钟。

step 5.将醒好的面卷擀成圆形(可以填入馅料),我是直接将面卷整成圆形。

step 6.放入蒸锅,盖上盖子醒8-10分钟,冷水开始蒸,大约9-10分钟。

小贴士:1.第二次擀卷的时候,油酥和油皮容易分开,所以如果不追求过分多的层次,擀卷一次即可。

       2.看不明白的可以翻看我前面的苏式椰丝饼的制作,有详细过程图可以参照。

       3.特别要注意的是,油酥跟表皮的软硬度一定要一致,否则容易漏酥。

                              包油酥过程:

云南破酥包

云南破酥包

看看,层次那是相当多呐~云南破酥包

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百度告诉偶:

    破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层,然后再包成结构简单的包子。

  破酥包子的馅心有咸、甜两种。这种包子蒸制时讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。

 

百度的关于破酥包制作注意点:

成品酥层不均匀,口感不松润。要避免这一问题的出现,就要注意三方面的问题。

第一,下剂要用手扯,不要用刀切,这样可增加断面的摩擦力,包酥要放入正中,包严,不要有漏酥的现象产生。开酥(即擀酥)要均匀,厚薄一致;

第二,发酵面与酥面的软硬要一致;

第三馅心制好后应经过冷冻处理,再包制。如此,酥层不均匀,口感不松润的问题就不存在了。

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作者:Ann

《云南破酥包》


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