×

新导航介绍,点击查看

卡仕达紫薯慕斯&草莓慕斯

发表日期:2011-03-17 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

卡仕达紫薯慕斯&草莓慕斯

心有明灯,便不会迷路,便可拒绝黑暗、胆怯,拥有一份明朗的心情,一份必胜的信念,一份坦荡的胸怀……

心有小窗,便有亮丽的阳光进来,小酌一些温暖的故事,便有自由清风邀约一些花香或者白云。

心有琴弦,纵然客去茶凉,仍有小曲缓缓响起,仍有满树桂花知音而化为酒香。
心有栅栏,然后青藤爬过,那些小秘密点缀其中,像叶片下小憩的蝴蝶,做梦一般,只能用花粉形容。

心有玉阶,满阶是香囊佩瑶,满阶是锦言妙计,还有玲珑小贝和神秘念珠。于是孤独不再降临,花瓶不再寂寞。心有圣殿,供奉着高贵,尊严、善良、理想和追求……这都是些美丽的神灵。

由此,而不可侵犯;由此,而拥有世界和自己。

                                                                        -------《心有明灯》

-----------------------------------------------------------------------------------------
卡仕达紫薯慕斯(卡仕达慕斯出自曾美子的书)

朗姆酒糖液制作:糖水(2:1)50ML+白朗姆25ML

海绵蛋糕原料细砂糖90g,鸡蛋3个,牛奶30ml,低粉90g

制作:

1、全蛋加入糖,隔水加热打发。   

2、筛入低粉,搅拌均匀;

3、牛奶加热至沸腾之前,倒入面糊中混合;

4、将面糊倒入模后轻震几下,上下火170度30分钟左右;

5、出炉后放凉脱膜,剖成蛋糕片备用;
以上材料我翻倍做的,放在10寸模具里烤制。

手指饼原料:细砂糖90g(45g+45g),鸡蛋3个(蛋白蛋黄分离),低粉90g,香草精适量,糖粉适量

制作

1、蛋白+细砂糖(45g,分三次加入)打至8、9分发,有小弯钩;

2、蛋黄+45G细砂糖+香草精打至颜色变浅,蛋黄液以厚重线条状流下;

3、将蛋黄糊与蛋白霜全部混合,将过筛后的低粉入加面糊中,充分搅拌均匀,再装入裱花袋中备用;

4、在烤盘中挤出需要的长度,撒上糖粉,静置5分钟再筛一次糖粉,烤箱预热上下火170度,烤12分钟左右;

5、烤好的手指饼干取出放凉后切去多余的部分;

6、在长条的手指饼干围边背面刷上朗姆酒糖液,铺在圆模内壁上;

7、取一片海绵蛋糕片铺在蛋糕圆模底部,上面也刷上朗姆酒糖液;
香草卡士达慕斯:牛奶200ml,蛋黄2个,细砂糖50g,低粉20g,香草精适量,吉利丁片5片,淡奶油200g,朗姆酒20ml 

制作:

1、蛋黄+1/2细砂糖打至颜色微白,加入筛后的低粉,拌均匀;

2、牛奶+1/2细砂糖+香草精倒入锅中以大火加热至沸腾之前,倒入1中——边倒边快速搅拌,否则会变蛋花汤!过滤后再倒回锅中继续以大火(大中火)加热,直至中心沸腾冒出大气泡;

3、加热期间要不停地搅拌,以免结块,直至面糊有明显的厚重感,此时加入冰水泡软的吉利丁片,使其融化,此为“香草卡士达酱”;

4、鲜奶油+细砂糖打至8分发,与3混合均匀,此为“香草卡士达慕斯”;

5、慕斯酱有厚重感,但仍具流动状态;

6、在蛋糕底层铺上一层香草卡士达慕斯,铺一块蛋糕片,再铺一层慕斯,放入冰箱冷藏至形;

卡仕达慕斯我也是翻倍做的,10寸圆模正好。

6寸紫薯慕斯:戚风蛋糕片2片,淡奶油200ml,吉利丁片2.5片,牛奶70ml,紫薯泥150g

 

卡仕达紫薯慕斯&草莓慕斯

作者:Ann

《卡仕达紫薯慕斯&草莓慕斯》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多Ann的POCO作品...

评论