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卡仕达海绵蛋糕卷

发表日期:2010-09-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

卡仕达海绵蛋糕卷


这几天到处都是月饼,博客上好多TX都在做,店家到处在推销。

放眼望去,月饼的海洋,我已看月饼看到疲劳,自己没有动手做的欲望了。

当然最主要还是身边爱吃的人少,没什么动力去做。

过几天为自己折腾个五仁月饼就算结束~卡仕达海绵蛋糕卷

今天来个海面蛋糕卷,换换口味,配方参考菜虫的草莓蛋糕卷。

此方已经被大力推广,成功率相当高。

我还是喜欢简单易做的东西,不喜欢花哨充满“玄机”的糕点。

一来成功率不高,二来花心思做了也没几个人懂,最后无非是拍个美片,

这活动对于我来说这太劳师动众了。

偶还是以吃为最高目标,更重要的前提是简单易做。

有的参考方子写了一堆前言一堆后语,把简单的事情搞得复杂深奥,看看老半天,

尤其像我这种一根筋的人,以为写上去的就是宝典真经,看的一字不漏,结果对做成品也没啥帮助。累。

正如如苹小果tx说的,俺是来看菜滴,不是来研究这个东西的来历,这个东西的演变滴。

咱不凑字,实在没话说的时候就直接上菜。痛快。


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分蛋海绵蛋糕:

原料:蛋黄95g,细砂糖25g,蛋白115g,细砂糖,50g,低粉55g,无盐奶油12g,牛奶28g,卡士达酱适量

制作:

卡仕达海绵蛋糕卷

 

 

 

烤盘铺好油纸,烤箱180度预热

 

 


 

卡仕达海绵蛋糕卷

 

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温 

 

 

 

 

 

卡仕达海绵蛋糕卷

1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡。

2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长。

(不必打到干性发泡)

 

 

 

 

卡仕达海绵蛋糕卷
3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌,直接用手动打蛋器,从底下捞起翻到上面的方式拌,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

5.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉。

 

卡仕达海绵蛋糕卷

 

6.入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸一摸,完全不粘了才出炉。

表皮如此皱,是因为蛋白打太发了,每次下手都太狠了

 

 

 

7.出炉后烤盘摔一下去除内部热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸,放凉。

8.放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上卡仕达奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片。

 

这个蛋糕卷吃起来非常嫩,很好的味道,我一定会一做再做的,嘿嘿~~~卡仕达海绵蛋糕卷感谢菜虫的分享。

 

卡仕达海绵蛋糕卷

蛋白湿性发泡即可,看看改进的卷卷:)

卡仕达海绵蛋糕卷

卡仕达海绵蛋糕卷

 

 

 

一条穿了6年的裙子,我还穿8年前的T恤,哈哈,有哪位TX跟我一样?卡仕达海绵蛋糕卷

作者:Ann

《卡仕达海绵蛋糕卷》


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