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清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~

发表日期:2010-08-12 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~


这个成品图是借用了上次5.1的时候做的蛋糕的图片(点击进入)

这个造型是偶对着一堆紫薯想了半天,翻了N多博客综合出来的。

虽然简单,也费了偶不少脑细胞的哈~

简单的装饰,看起来也很不错~

适合我这种的懒人~ 嘿嘿~

非常喜欢这张照片。

很清爽的感觉,天热的时候看着觉得很舒服。清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~

这次做的时候把戚风蛋糕卷的过程详细拍了图写一下,以后就可以一劳永逸了~清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~

 

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原料:

紫薯奶油泥:熟的紫薯泥300g,淡奶油100g,朗姆酒2大匙。

戚风蛋糕体:鸡蛋2个,糖40g,玉米沙拉油30g,牛奶30g,低筋面粉50g,香草精1/4小匙(可不放)

紫薯慕斯:淡奶油250ml,糖50g,紫薯奶油泥150g,牛奶75ml,吉利丁片2.5片。

 

分步骤详细制作过程:

紫薯奶油的制作:

step 1.紫薯洗净蒸熟,如图过筛。(这个过程有点辛苦)

step 2.加入淡奶油和朗姆酒调匀。(奶油份量可根据紫薯泥实际情况调整,最后的成品稍微软一些容易涂抹)

 清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~

 

戚风蛋糕卷的制作:(此份量可以做一个6寸圆模戚风)

蛋黄部分: 

step 1:将所需原料准备好,粉类过筛。

step 2-3:蛋黄和蛋白分开放在两个盆里,蛋黄加入10g白糖用打蛋器搅打均匀。

step 4:加入30g沙拉油用打蛋器搅打均匀。

step 5-6:加入牛奶,搅拌均匀。

step 7:将过筛后的低筋面粉倒入5步的混合物中搅拌均匀,搅拌到无大的颗粒为止。

 ❤ 液体部分的混合一定要搅拌的非常均匀之后进行下一步。

清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~
清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~蛋白部分:

step 1.蛋白慢速打到鱼泡眼状态,加入10g白糖,继续搅打。

step 2.如图2时再加入10g白糖。

step 3.快速打至蛋白细腻加入最后10g白糖。

step 4.快速搅打到蛋白可以拉出直立小尖角,即干性发泡。

step 5-6.取一块蛋白,放入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀。

step 7.和余下的蛋白分两次混合均匀。

倒入模具,如果是6寸圆形模,中下层,上下火170度约40分钟。

长帝长方形烤盘,中下层,上下火170度约30分钟。

清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~
清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~蛋糕卷制作:

step 1.将烤好的蛋糕片取出稍微冷却。

step 2.正面均匀的抹上紫薯奶油泥。(约消耗200g)

step 3.将蛋糕片卷起卷紧,油纸不用褪去,裹紧之后放入冰箱冷藏定型。

step 4.将冷藏之后的蛋糕片取出切片。

清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~慕斯液制作:

吉利丁片用冰水泡软备用。

step 1:250ml的淡奶油加入50g白糖打发至奶昔状。

step 2:牛奶加热,将泡软的吉利丁加入,搅拌融化,再加入150g紫薯奶油泥,搅拌均匀。

step 3.2部混合物冷却之后,和打发的淡奶油混合搅拌均匀。

step 4.将蛋糕卷排入6寸圆模中,慕斯液倒入,放入冰箱冷藏4小时以上即可。

将冷藏定型的慕斯蛋糕脱模装饰。

❤牛奶液和淡奶油混合时,一定要将牛奶液冷却。

蛋糕卷底部可以切成平的再进行排放会更好看。如成品图,底部切掉了一些。

图上的装饰是用的多余下来的紫薯泥,手工捏出了几朵花。

表面装饰可以换成任何自己喜欢的字或者图。

清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~

作者:Ann

《清新淡雅的紫薯慕斯蛋糕~》


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