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卡士达原味蛋糕卷

发表日期:2010-05-22 摄影器材: 点击数: 投票数:

卡士达原味蛋糕卷


 

惨不忍睹的蛋糕卷,原方来自妍色

半天做了三次蛋糕卷,这是第三次的成果,第一第二次做出来的纯粹是蛋皮。

第三次依旧不太好,不过比前两次进步了。

卡士达酱只抹了一点点,担心不好吃浪费更多。

 

☆感叹:关于鸡蛋我已经吃亏无数次。

以前做戚风,因为鸡蛋分量的关系怎么也做不好,后来才发现自己一直用的鸡蛋可能偏小。

烘焙宝典上都是分开写蛋黄多少克,蛋白多少克,这对于新手来说太重要了,可以少失败很多次。

直觉是这个蛋糕卷里的蛋黄蛋白份量不准确造成。

 

蛋糕卷原方子的做法:

卡士达黄油馅材料:
蛋黄2个,细砂糖20g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,细砂糖10g,香草豆荚1小段,软化黄油100g
1)制作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
2)牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
3)不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。
4)均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
5)把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6)用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就好了。

 

这个配方不建议参考

蛋糕卷材料:

蛋黄5个,细砂糖20g
蛋白4个,细砂糖50g,低筋面粉40g,融化黄油40g
7)制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。
8)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
9)将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
10)筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11)在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
12)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。
13)烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会。
14)不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15)均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。
16)从刚才切的起始边那边卷起。
17)要卷的均匀且紧实。
18)用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。

 

作者:Ann

《卡士达原味蛋糕卷》


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