×

新导航介绍,点击查看

冰皮月饼

发表日期:2011-08-07 摄影器材: 点击数: 投票数:



每年中秋节都眼巴巴地看着别人做月饼,自己干着急。 今年终于鼓足勇气,买来月饼模,自己做月饼。

第一次动手做简单的冰皮月饼,从浩瀚的网络找好食谱不容易。 有些写得不清楚,有些看起来不开胃。 对比来,对比去,看中了这个绿豆馅和奶皇馅的冰皮月饼。 觉得纯绿豆馅有些单调,于是加了蛋黄。 馅不太甜。 绿豆蓉细腻,奶皇香浓,蛋黄起沙。 蛋黄绿豆蓉是绝佳组合。

尽管材料多,步骤繁琐,但是做起来并不难。

做完后,自己也觉得好笑。 所谓冰皮月饼,其实是刻着月饼花纹的糯米糍或者日本的大福饼。 冰皮即是粘粘的糯米皮。 除了质地较软,其它的还好。

对成品很满意。 老爸说不像传统月饼,是糯米糍。 老妈每天每样吃1/4块,看起来能够接受。

来源:www.yvkwan.com

冰皮材料:

  • 70克 澄粉
  • 70克 粘米粉
  • 160毫升 糯米粉
  • 100毫升 热水
  • 100毫升 椰浆
  • 220毫升 牛奶
  • 70毫升 糖
  • 1汤匙 油
  • 适量 熟糕粉(片粟粉)

绿豆蓉蛋黄馅材料:

  • 75克 去皮绿豆
  • 50克 糖
  • 1汤匙 澄粉
  • 100克 椰浆
  • 3汤匙 开水
  • 1汤匙 油
  • 4只 咸蛋黄

奶皇馅材料:

  • 2只 鸡蛋
  • 25克 黄油
  • 2汤匙 面粉
  • 2汤匙 吉士粉
  • 200毫升 牛奶
  • 50克 糖
  • 1汤匙 水

准备冰皮:

  • 把澄粉,粘米粉,和糯米粉混合在一起,过筛。
  • 把椰浆,牛奶和油加入干粉,搅拌均匀。
  • 把糖加入热水,搅拌至溶化。
  • 把糖水加入牛奶混合物,搅拌均匀。
  • 用大火蒸40分钟,取出摊凉,放入冰箱待用。

准备绿豆蓉蛋黄馅:

  • 把咸蛋黄用大火蒸15分钟,取出摊凉。
  • 把绿豆用水浸泡2小时。
  • 用水煮15分钟,关火后再焖10分钟,摊凉。
  • 沥干水分,放入搅拌机打碎。
  • 加入椰浆,搅拌均匀。
  • 把开水淋入澄粉,搅拌成浓汁。
  • 开大火,烧热锅,喷油。
  • 关小火,加入绿豆蓉,糖,和澄粉浆,不停地翻炒。
  • 等到水分大量蒸发,绿豆蓉变浓缩,起锅。
  • 摊凉后,放入冰箱冷冻,待用。

准备奶皇馅:

  • 把牛奶用慢火加热,加入黄油和糖,搅拌均匀。
  • 打发鸡蛋,加入吉士粉,面粉,和水搅匀。
  • 把牛奶液慢慢倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
  • 把混合液放回炉上,边搅拌边加热。
  • 等到水分大量蒸发,奶皇馅变浓缩,起锅。
  • 把装奶皇馅的锅浸入冷水,使其冷却降温。
  • 摊凉后,放入冰箱冷冻,待用。

做法:

  • 双手沾满熟糕粉,把冰皮分8等份,搓圆。
  • 把绿豆蓉和奶黄馅各分4等份,也搓圆。
  • 把每份绿豆蓉裹住一只咸蛋黄。
  • 把一份冰皮夹在两张保鲜膜中间。
  • 用擀面杖把冰皮尽量擀薄。
  • 掀开表面的保鲜膜。
  • 在冰皮中央放一份绿豆蛋黄馅或者奶黄馅。
  • 双手沾满熟糕粉,像包包子一样用冰皮把馅包住。
  • 把冰皮月饼沾满熟糕粉,在月饼模里压出花纹。
  • 重复以上步骤,直到做完。
关键词:节日

作者:恬倪儿

《冰皮月饼》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多恬倪儿的POCO作品...

评论