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中种蜜豆吐司 -- 推荐一个百搭中种面团配方

发表日期:2011-08-08 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:中种蜜豆吐司    


夏天做包,中种法尤其是冷藏中种法大行其道

细数一下,优点确实很多

除了大家熟知的口感好,耐保存,合理分配时间==

其实还有一个天大的好处,那就是 --

打好的面团温度不易过高

配合比较固定的松弛时间,想做到初发过度还真不那么容易呢 中种蜜豆吐司 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>推荐一个百搭中种面团配方

 

那么,如何将so many甜甜咸咸的方子改成中种法呢?

小单老师曾经介绍过一种一分为二的方法

就是将配方中每一种材料的一半取出来做中种(油类全部放在主面团里)

确实很简单,但也很复杂

我经常在睡过一觉,或者出去一天以后,完全忘记了中种面团的内容 中种蜜豆吐司 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>推荐一个百搭中种面团配方

 

于是,我这个懒人开始寻找一个更加简单的方法 --

将中种面团固定成一个没有任何味道的基础面团

将所有调味,配料的工作交给主面团去完成

 

基础配方如下 --

中种面团:金像175克,酵母2克,水105克(60%的水量)

所有材料混合,揉成团,入冷藏(12小时-48小时均可)

主面团 --

中粉75克,水60克,糖盐若干,黄油若干,酵母1克

 

想要口感更韧更Q,中粉可以用金像代替

想要口感更软更弹,水可以用牛奶+鸡蛋代替

想吃甜包,多加糖

想吃咸包,多加盐

想吃健康,可以用橄榄油代替黄油

想吃更加复杂的口味,那么多多的干果蜜饯随意加吧 中种蜜豆吐司 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>推荐一个百搭中种面团配方


比如这个蜜豆吐司,主面团的材料有 --

中粉75克,鸡蛋液30克,水35克,糖40克,盐2.5克,奶粉8克,黄油20克,酵母1克,蜜豆100克 

1,中种面团撕碎,和主面团的材料混合(黄油,蜜豆除外),揉至扩展

2,加入软化的黄油,揉至完全

3,室温松弛30分钟

4,排气,擀成大片的长方形,铺上蜜豆,卷起,入吐司盒

5,室温发酵约50分钟

190度,中下层,烤约40分钟



我多做了些量,用一个三能的磅蛋糕模烤了个小吐司

是不是看起来挺像老王模的哈 中种蜜豆吐司 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>推荐一个百搭中种面团配方 

省米咯。。 

哎,对了,一直有个疑问没能解答

哪位大虾能告诉我,为什么吐司模底部都要有1个,或者2个洞啊。。。



 
 

关键词:冷藏中种法百搭中种蜜豆吐司

作者:lulu

《中种蜜豆吐司 -- 推荐一个百搭中种面团配方》


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