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极具南国风情的酸爽诱人甜点——百香果慕斯蛋糕

发表日期:2011-08-08 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:百香果慕斯蛋糕    

 



  百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值,这里就不多说的,大家“百度”一下便知。

  一直很想用百香果做款甜点,因为我很喜欢它的味道,在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果,其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁,因为那酸爽的感觉,能很大程度的降低甜腻感,并且拥有众多水果香气它,会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色,用它来制作甜点,可想而知,无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。




 

☆☆百香果慕斯蛋糕(小慕斯圈6个量)

杏仁海绵蛋糕(32cm*36cm)

材料:

全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克(融化)

巧克力酱适量

百香果慕斯

材料:

百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜(水20克、砂糖66克、蛋白36克)、打发的淡奶油115克、

百香果淋面:

材料:

百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克

其他:蓝莓和糖水樱桃适量

 

制作杏仁海绵蛋糕




1 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠。

2 蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。

3 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。

4 加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀。

5 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。

6 取一勺面糊,与融化黄油混合均匀。

7 倒回面糊中,拌匀。

8 倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。

9 烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。

Tips:

*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。

*我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。

*烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。

 

制作百香果慕斯



1 百香果对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁。

2 过滤,滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。

3 将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的吉利丁片,混合至溶化。

4 隔冰水晾凉备用。

5 淡奶油稍打发备用。

6 制作意大利蛋白霜。

7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,混合。

8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合,并翻拌均匀。

9 在与打发的淡奶油混合拌匀。

Tips:

*百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。

*意大利蛋白霜做法参考这里

*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。

*淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。

 

组合及淋面装饰



1 将制作好的杏仁海绵蛋糕,切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形,并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。

2 放入模具中,备用。

3 倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。

4 将百香果淋面中的材料混合,小火煮至糖化。

5 隔冰水晾凉。

6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。



Tips:

*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。

*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。




 

关键词:酸味儿烘焙百香果小美热带水果

作者:bada小美

《极具南国风情的酸爽诱人甜点——百香果慕斯蛋糕》


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