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鲜奶油辫子面包

发表日期:2011-08-10 摄影器材: 尼康 点击数: 投票数:
关联菜谱:鲜奶油辫子面包    



     来自孟老师的《100道面包》中的鲜奶油面包,如果家里有做冰淇淋

剩下的淡奶油不知道如何消耗的话,做这个面包会是一个很好的选择。面

包非常软,一点点撕着吃,超级美味,上面是稍带酥脆的香酥粒,浓郁的

黄油香味和淡奶油的香味。

 

    原方子是做成两个,但我不想做那么大,就做成了三个,晚上做的,

第二天早上放进烤箱用110度,烤6分钟左右,配上一杯南瓜奶昔,很美

味的早餐啦!

 

                        鲜奶油辫子面包

材料:

A、高筋面粉200克,淡奶油100克,牛奶40克,蛋黄1个(我用了全蛋液15克)

盐1/4小勺,白糖30克,酵母3克,

B、无盐黄油20克,香酥粒适量

C、酥松粒(装饰):糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克

(把糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,加入黄油[不用软化,从冰箱取出

直接用]用手轻轻搓成均匀的小颗粒,用不完的装进塑料袋,放进冰箱

冷藏保存。因为需要双手去弄,没法拍照,所以没过程图)

做法:

1、把材料A全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉

至可以拉出薄膜;

2、面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进

面团,不回缩不下塌即可;

3、面团称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

4、把面团分别搓成长条;


5、取三条面团,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;

6、收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;

7、依次编好三条辫子,放进烤盘;

8、把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大

(大约30~40分钟);

9、取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;

10、撒上香酥粒;

11、烤箱中层,上下火,180度,20分钟;

12、出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的

时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。





 







关键词:酥松粒淡奶油面包

作者:依依美食

《鲜奶油辫子面包》


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