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火锅没有了老油,重庆失去了纯正的味道!

发表日期:2011-08-15 摄影器材: 佳能 Eos 7D 点击数: 投票数:



近段时间,由于成都老堂客火锅被曝光,所以火锅行业引起了拒绝使用老油的地震,以后要吃到的火锅都是一次性锅底,28-48一锅可以打包回家慢慢烫。

       这个消息来得有些突然,不懂火锅的人觉得是好事,但对于追求味道的重庆人却是件不幸的大事。

       其实火锅这么多年来对于重庆人已经是一种依赖和一种情感,在早期的火锅店都是接下烫食火锅,根本连汤都不用换直接坐上就吃,再到后期的3托1,更是成为重庆大排档的主力,价格实惠吃着带劲!随着重庆火锅业的不断强大,发展了一系列高端火锅,让火锅突然进入了大雅之堂,于是本土本乡的重庆开始重新寻找记忆中熟悉的老火锅味道,很多并不知名,装修也并不高档的火锅店成为了重庆人的最爱,因为是我们熟悉的味道。

       中餐较于西餐最大的区别在于原物料及烹饪的方法,西餐很容易透过标准来制作,再发展壮大,而中餐一旦标准化制作之后便失去了特色,原汁原味的风格便损失了。犹如我们的火锅,每个老板的调料味道相差很大,火候的拿捏和配料的比例及老油的加入都是秘方,是核心商业机密,是我们所追求的味蕾刺激。很多不懂的人觉得老油就是地沟油,其实是错误的概念。老油不等于地沟油,好像在前几年争论过,最后火锅协会送检了老油,得出的结论是符合安全标准,不会对人体造成伤害。我的理解老油应该算不断提炼的一种香料了。

       这次火锅协会借此力推一次性锅底并没有什么错,对于不懂火锅的外地人倒也让他们吃的安心,但对于我这样的草根重庆人一是在意那增加的锅底费,更是在意火锅丧失的老油香味。火锅对于重庆市一种文化,而老油是这文化的重要部分,当一种文化被阉割了重要的部分,很难想象还能走多远?

       我认为解决其实也不难,就让消费者明白消费,给予老油和一次性锅底的选择,我们爱吃什么就吃什么,给点保留传统的机会。


 

关键词:火锅

作者:重庆冬季

《火锅没有了老油,重庆失去了纯正的味道!》


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