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脂 类

发表日期:2011-08-15 摄影器材: 点击数: 投票数:

 

                                              脂 类


脂类是人体需要的重要营养素之一,它与蛋白质,碳水化合物是产能的三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用   
脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切的关系。脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因! 
而肥胖症是由于体内储存过量的脂类物质所致!还有糖尿病、胰腺炎、和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有着密切的关系   
所以脂类在人类膳食种占有重要地位。   

以往我国人们膳食种脂肪所占比例比较低,有脂肪所提供能量占总能量比例约为17%~20%,但是今年来,一些大中城市每日摄入脂肪量所占能量比已接近或超过30%,随之与脂肪有关的疾病亦逐年上升!   
对脂肪的摄入量问题必须引起足够的重视!对其与健康的关系应有更深的认识!   

第一节 脂类的化学结构


脂类包括脂肪和类脂   
脂肪:是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。   
类脂:包括磷脂和固醇类   
固醇类为一些类固醇维生素或激素前体,如7-脱氢胆固醇即为维生素D3的前体。   
胆固醇是人体中主要的固醇类化合物!   

组成天然脂肪的脂肪酸种类很多,所有由不同脂肪酸组成的脂肪,对人体的作用也有所不同。   
天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在!   
脂肪酸顺反构型对熔点有一定的影响,如油酸顺式熔点位14℃,而反式则为44℃   

第二节 人体脂类的分布及其生理功能

一、人体脂类的分布   

正常人体按体重计算含脂类约为14%~19%。胖人约为32%,过胖人可高达60%   
绝大部分是以甘油三脂形式储存于脂肪组织内。   

皮下脂肪因含不饱和脂肪酸较多,故熔点低而流动度大,有利于在较冷的体表温度下仍能保持液态,,从而进行各种代谢变化   
机体深处储存的熔点较高,常处于半固态状态,有利于保护内脏器官,防止体温丧失。 女性的皮下脂类高于男性,而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性!   


二、脂类的生理功能   

1、供给能量。人类合理膳食的总能量约有20%~30%是由脂肪供给。一切生物均需储存脂肪以供能。   
哺乳动物一般含两种脂肪组织,一种是含储脂比较多的白色脂肪组织,另一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织,后者较前者更容易分解供能。    
初生婴儿躯体上部和经部含褐色脂肪组织较多,故呈褐色。由于婴儿体表面积与体脂的比值比较高,所以体温散失比较快,褐色脂肪组织即可及时分解生热以补偿体温的散失。 每1克脂肪在体内氧化可产生能量37.66KJ(9Kcal)   

2、构成生物膜。生物膜按质量计算,一般含蛋白质约20%,含磷脂约50%~70%,含胆固醇约20%~30%,糖脂和甘油三脂的含量甚低或无。   

3、供给必需脂肪酸。必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。   
4、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收。   
5、增加食物美味与饱腹感。   

所以脂类是人体不可缺少的营养物质。   

脂肪的消化吸收与代谢

膳食中的脂类主要为甘油三脂、少量磷脂及胆固醇。   
胃液酸性强,含脂肪酶甚少,故脂肪在胃内几乎不能被消化。   

胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散的细小油珠而排入小肠腔内,然后即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团。   

小肠蠕动可使微团中的脂肪珠乳化成为脂肪小滴,增加了酶与脂肪分子的接触面,被激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸   

食入的甘油三脂有90%被水解,10%未被消化的脂肪者随胆汁酸盐由粪便排出。   

通常食物中的油脂皆为由长链脂肪酸组成的甘油三脂,主要为含C16和C18的脂肪酸,   
而中链脂肪酸(C8~C12)组成的甘油三脂则可以不经过消化,不需胆盐即可完整地被吸收到小肠黏膜细胞的绒毛上或进入细胞内!   

由于脂类不溶或微溶于水,因此无论是外源性或内源性脂类必须形成溶解度较大的脂蛋白复合体,始能在血液循环中运转!   
食物甘油三脂必须从肠道运输到机体的其他组织,在肝脏生成的甘油三脂必须被分泌出去,随后在脂肪组织储存!   

循环系统的介质血浆为水溶液,脂类难以溶解。为了克服这个困难,脂类和蛋白质结合形成血浆脂蛋白    

脂蛋白按密度的大小可分为四类:   
1、乳糜微粒(CM)   
2、极低密度脂蛋白(VLDL)   
3、低密度脂蛋白(LDL)(可能是导致动脉粥样硬化的直接体)   
4、高密度脂蛋白(HDL)

作者:htsw

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