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欧阳叶伟:顺德厨师心灵的激活者

发表日期:2011-08-15 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:

 

   

      入行时间:25年现任:顺德区厨师协会会长拿手原创菜:芦荟炖雪蛤、红烧笋壳翅、海马响螺炖翅、家乡蒸酿粉葛、田螺焖野生水鸭。
  从业感言:我信奉“天道酬勤”,若能做到早上班,迟下班,那么你得到回报将会是双倍的。
  名号:中国烹饪大师、广东省劳动模范、顺德十大名厨。
  经历:欧阳叶伟是一位土生土长的均安农家子弟,1987年刚从广州烹调技校毕业的他便顺利入职当时全国唯一县(市)级四星级酒店仙泉酒店,1992年被顺峰山庄招到旗下,一年后被提升为顺峰集团总店厨师长,在北京工作期间多次为国家领导人主理国宴,在北京美食界有“中南海编外厨师”、“当代御厨”之称,2010年8月当选为顺德厨师协会会长。
  魅力:欧阳叶伟是一位平易近人的厨界前辈,他的和颜悦色让记者有一种零距离般的亲切感。畅谈下,更发现他是一位博学多才、广泛涉猎的“跨界”能人。对红酒情有独钟、对中医养生学潜精研思、对各大菜系风格了如指掌、对网络资讯娓娓而谈……他总结道:“我的成功秘诀归结为四个字:勤奋、好学。”

    对话亮点:

  记者:在顺德,你曾执掌顺峰餐饮集团总厨师长,统率着代表当今顺德菜最高技艺、一支有着700名顺德厨师的队伍;在北京,你也曾率师开辟新江山于此,并频频出入中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆主理国宴,这些经历对你的成长起了什么样的作用?
  欧阳叶伟:顺德是我的厨艺基础的打造地,是我的母校,对我来说至关重要;而北京则大大开拓了我的思维,那里汇聚了全球各地的名菜佳肴,各式各样的烹调方式、味成把握、摆盘处理等等给了我很多的冲击,那时候我就像走进一个五花八门的美食博览馆,我把一半的工资都花在了试菜上,一有时间就会到外面巡城觅食,收获颇丰;到我有幸为国家领导人主理国宴时,在钓鱼台等地与国内顶尖大师交流,并接触到许多一流的国宴菜,实在大开眼界。
  记者:新一届顺德厨师协会建立了顺德厨师网,并在全国增设6个分会,这些举措的目的是什么?
  欧阳叶伟:现在有几千名顺德厨师在顺德以外的餐饮市场闯荡,我们在全国增设6个分会,就是希望将漂泊在外的顺德厨师召集起来,给他们一个便于交流、扩充实力、推广凤城美食的家。而顺德厨师网,据我所知这应该是国内由政府主导建立的首个厨协网站,也是我们本届厨协工作议程中的一个亮点。忽视网络力量,是以往顺德厨师的一个弱点,但往后我们会加强开导,通过网络去激活他们的心灵,让瞬息万变的网络资讯刺激思维、开阔视野,通过网络平台来加强顺德厨师与外界的沟通,提升顺德厨师的知名度。

关键词:欧阳叶伟美食厨界顺德厨师协会

作者:辉哥

《欧阳叶伟:顺德厨师心灵的激活者》


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