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做地道的点心——访粤港澳厨艺大师李永枢

发表日期:2011-08-15 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:

 

粤港澳厨艺大师——李永枢

做地道的点心

      民以食为天,天大地大吃饭最大,这几句大实话千年来不曾褪色。有人爱吃,但是不会做,于是学会了品尝鉴赏,成了美食家;也有一些人,同样喜欢吃,但是不愿坐着等吃,于是自己动手,成了美食的制造者与创造者。在成就自己的同时让他人同样感受到美食的快乐,粤港澳厨艺大师、广州圣玛登酒店副总厨李永枢从中获得了双赢。

因喜欢而做点心

     广州人喜欢早上上酒楼叹“一盅两件”,也就是我们常说的早茶。说是叹早茶,其实并不是喝茶那么简单,点心才是主角。广州早茶久负盛名的点心有叉烧包、虾饺、烧卖等,其品种达上千种之多。广州人爱吃的个性从早茶点心的丰富可以窥得一二。而叹早茶也成了广州最具特色的饮食文化之一。

      广州的早茶文化的发展离不开幕后点心师的功劳。李永枢师傅就是众多点心师中的一员。由于自小就喜欢吃,进而对厨师这个职业产生了浓厚的兴趣。也可能是由于从小动手能力比较强,喜欢摆弄一些手工,而点心制作恰好能让他将能力与兴趣结合起来。无论什么原因都好,最重要的是点心届因此有了一位大师。

做地道的广州味道

     做点心是很辛苦的。每天在天还没有完全亮就要起来工作,等天亮了,又到了忙碌的早市时间。如果酒楼开有晚市的话,工作的时间将会更长。这样的辛苦,李永枢都熬了过来。因为他说做着自己喜欢的工作并会觉得很苦。特别是当习惯这种作息时间之后,就更不觉得苦了。他的乐观、勤奋得到了来自香港的谭师傅的赏识。谭师傅将自己多年做点心的经验传授给他,而他从中感受到什么才是正宗的粤港点心。因此,他在心里默默下决心要做地道的广州点心。

      虽说名师出高徒,但是师傅只负责带入门,修行靠的还是个人。得到名师指点的李永枢,开始认真钻研。他常常琢磨着如何才能让点心的皮做得更薄,馅料更可口,能不能试着用其他食材做馅料。

      广州的点心文化丰富多彩,即使是一个小小的虾饺都规定要包几摺以上才算合格,更不用说其他的造型口味的严格要求了。面对着这样大的挑战,他迎难而上。在传统点心的基础上,他刻苦钻研,终于做出属于自己特色的点心。并且能根据不同季节的材料进行创新,基本保持一周或一个月推出几款新点心。现在韭菜饺、叉烧包、脆皮马蹄糕……得到了很多客人的认可,成了广州圣玛登酒店的名点。

遇伯乐获发展平台

     俗话说良禽择木而栖。千里马也要遇到伯乐才能发挥自己的所长。如果说李永枢是一匹千里马,那广州圣玛登酒店就是他的伯乐。圣玛登的良好企业文化让他获得了归属感,他说很感谢公司给了他这样一个发展的平台,能发挥自己所长。因此,他也常常将这样的思想灌输给下属,希望通过大家的努力为公司创造更大的效益。而事实是他在圣玛登工作期间,公司的业绩不断提升,而他的出品也获得了大家的认可。为公司创造利益的同时成就了自己,李永枢获得了双赢。   

     有人说,努力工作的人很多,但是会生活的人很少。由于厨师的工作时间稍显特殊,作息时间不固定加上有些厨师工作之余喜欢宵夜喝酒,身体素质在工作一段时间之后难免下降。在这样的情况下,拥有好的身体素质就显得相当重要。李永枢深知这个道理,因此他下班之后都会去做运动,他说他最大的兴趣除了吃就是做运动了。现在他是广州圣玛登酒店篮球队的队员,闲暇时间总会与同事在篮球场上比上几场。  

      爱岗敬业,懂得生活,这就是广州圣玛登酒店的李永枢师傅。

(广东厨委会秘书处)

资料延伸阅读

广州圣玛登酒店简介

关键词:海外香港厨师国外澳门

作者:辉哥

《做地道的点心——访粤港澳厨艺大师李永枢》


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