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用心做的就是最美味——蛋包饭(鲜虾咖喱炒饭)

发表日期:2011-08-16 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:蛋包饭    



蛋包饭

狮子是个嘴刁的家伙,不喜欢单一的口味,吃东西喜欢有新意,喜欢一次尝遍多样化的品种,他管这叫“味觉冲击”。可是小两口的简单午餐其实吃不了太多东西,每样一丁点去煮的话也略显繁琐和疲惫。

小鱼觉得,周末的午餐应该带点懒洋洋的姿态。当然,难得才有一次二人午餐的机会,就得用点心思,给对方一点小惊喜。于是,小鱼决定节约出更多相处时间之余,加一点小创意,做一顿又开胃又营养的自创“蛋包饭”。虽然只是一碟饭,但里面的内容却很丰富:轻轻切开薄薄的金色蛋皮,里面是五彩缤纷的鲜虾咖喱炒饭,配料有叉烧粒、红黄青三色彩椒、香芹粒,同时具备多层次的口感与搭配均衡的营养,简单得来却也丰盛。

蛋皮裹着刚炒好的饭,把饭热与香味都封住。炒饭一定要趁热吃,微辣的咖喱香很惹胃,大虾仁新鲜弹牙,彩椒和香芹火候刚好,脆脆的,还能咬到美味的叉烧粒,真的非常正。狮子捧着盘子大勺大勺地吃起来,每吃一口就夸一下,吃着自己盘里的却指着锅里的说剩下的饭都要留给他做夜宵......

后来,狮子把蛋包饭的图片转微博了,回来说有人问这个怎么做的。小鱼笑着回答:“用心做的。”~(@^_^@)~



蛋包饭

小插曲:小鱼说,这次是自己炒饭炒得最好的一次了。以前总觉得自己不太会炒饭,因为没掌握好火候,总没法炒出外面饭店那种“锅气”和“粒粒分明”。后来经过摸索,得出以下心得:

炒饭要炒得好,首先最好不要用刚刚煮好热腾腾的米饭,因为刚煮好的饭湿度较大,炒的时候很容易粘成一团、米粒不分明,所以一般要提前煮好饭,摊凉备用。更重要的是炒饭时要掌握“高温”、“大火”、“快炒”这三个诀窍。炒锅和油一定要烧热,利用高温炒出来的米饭不容易粘底,米粒也能呈松散状,“粒粒分明”。用大火炒可让炒的过程一直保持高温状态,而快速翻炒则能使饭粒更易炒透,也不至于炒老甚至炒糊。



蛋包饭

拍一张还没包上的炒饭,丰盛吧?o(≧v≦)o~~





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--蛋包饭(鲜虾咖喱炒饭)--
【参考分量:3-4人份】

蛋皮材料——
鸡蛋......3个
生粉水......3/4小勺
盐......适量


炒饭材料——
大米......1.5量杯(约250g)
大虾......400g(最好选大个头的海虾)
叉烧......100g
香芹......1根(去叶,只要上面茎的部分)
红甜椒......半个
黄甜椒......半个
青辣椒......1条

炒饭调料——
红咖喱酱......1大勺(怕辣也可以用黄咖喱酱或粉代替)
盐......适量
鸡粉......适量
生抽......少许

准备——
1.大米提前2小时以上煮熟后装在一个大盆子里,用饭勺轻轻打散,摊凉备用;
2.大虾去头去壳去肠,净虾肉切成3段成丁备用;(小鱼将虾头切出放在锅里煮出味后捞出,加鱼片香菜做了个汤。)
3.叉烧、香芹、三色椒均切成丁备用;
4.红咖喱酱放碗里,加小许水兑开成浆备用;
5.煎蛋皮
  A.将鸡蛋打散,加入生粉水及盐搅拌均匀;
  B.小火热锅,锅内刷满一层薄薄的油,将拌好的蛋液平缓均匀地下锅并摊开成大张圆形,至蛋皮全部呈金黄色马上离火取出,平放于盘子上备用。(PS:蛋皮只煎一面即可,不用翻面;要用小火,蛋液尽量摊平摊薄,加热过程中如蛋皮中部鼓起说明油锅温度过高,要马上将锅离火,余温足以让蛋变熟。)


做法——

1.烧热油锅,下青辣椒丁爆香,下虾仁丁迅速翻炒,放小许盐调味,同时放入叉烧丁翻炒几下,待虾仁变色约8分熟即盛起备用;
2.热油锅,将白饭下锅,大火快炒至米粒松散(不时以锅铲轻压将米粒炒散);
3.倒入红咖喱浆翻炒均匀,随即放入香芹、三色椒、叉烧及虾仁丁,同时调入盐和鸡粉快速拌炒均匀;
4.待所有材料炒熟入味后,最后洒入几滴生抽提香,翻炒均匀即马上熄火,咖喱炒饭便做好了;
5.用勺子将咖喱炒饭放入预先平放于盘子上的蛋皮中包好,整个翻面,蛋包饭就做好了。




蛋包饭



蛋包饭

 
关键词:咖喱炒饭筱蓝鱼海鲜炒饭美食蛋包饭

作者:筱蓝

《用心做的就是最美味——蛋包饭(鲜虾咖喱炒饭)》


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