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陈皮 & 柑汁汽水--物尽其用的青柑

发表日期:2011-08-17 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:DIY陈皮    

 

立秋后的广东依然离秋天很远,尽管气温还是很高,阳光依然猛烈,可是在树荫下一阵干爽的凉风吹来,还是能感受到秋的临近。

四季的更替,也可以从水果店售卖的水果中看出端倪。这天,就在我享受着树荫下阵阵凉风的同时,看到了极新鲜的青柑,毫不起眼、随意地堆放在一个大箩筐中,这是还没有成熟的青柑,果肉很酸,自然卖不了好价钱,因此水果店都不会把它放在当眼处,可是,我却很喜欢买青柑,用来晒制陈皮。这样的青柑,应该是没有用催熟剂和打蜡的,这是我最初买青柑来晒陈皮的原因,晒了两次后,忽然起了疑问:到底是应该用青皮柑还是成熟后的黄色柑皮呢?结果一google,才知道严格来说,我一直以来晒的是青皮,成熟后的柑皮晒出来的才是陈皮,书上是这么说的:

青皮与陈皮,均为理气要药。青皮,其色青气烈,沉而降,入肝胆气分,小儿消积,多用青皮;陈皮,浮而升,入脾肺气分。青皮治低,陈皮治高;青皮主气滞,破积结,少阳经下药也。青皮与陈皮,仅是幼长之异,然昔人谓青皮如人当年少,英烈之气方刚;陈皮如年至老成,则急躁之性已化。青皮行气力强而峻急,盖亦可知矣,故有破气之称。

再看看我买的青柑,皮色已经透着些许的淡黄,大概是介于两者之间吧,何况对于我等平常百姓,陈皮只是在做菜时用来去腥和提升味道的,而非入药,管他青皮红皮,一律称为陈皮,因此,看到有新鲜的青柑就会买回来,洗净剥皮晒干,特别是在夏秋交替的季节,太阳猛烈,气候干燥,几天就可以把橘皮晒干,收入罐中,来年过了春天后,再把陈皮拿出来在太阳下晒晒,再入罐。每年都要晒很多的陈皮,陈皮不怕多,越陈越香,煮汤、煮糖水、做酱料都用得上,自家晒的陈皮,要比外面买来的香得多。

以柑的底部中心为起点把柑皮划分成五片,就很容易剥除柑皮了,剥好的柑皮在太阳底下晒干,就可以装入罐中


去年晒的陈皮:

剩下的柑肉,酸得基本上是没有办法就这么吃的,我通常是用榨汁器榨出柑汁,再倒入橙味汽水,新奇士或芬达都不错,柑汁和汽水的比例是1:2,也可以再加入一些冰粒,就是一杯好喝维C又丰富的汽水了。如果柑肉实在太多,喝不完的话,我就会把柑汁汽水倒入冰棒模,做成冰棒,什么时候想吃都可以,一点都不会浪费。

 

做成冰棒也不错:













 

 

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:汽水陈皮青柑

作者:Rainbow

《陈皮 & 柑汁汽水--物尽其用的青柑》


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