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香甜酥脆的自制待客西点——水果派

发表日期:2011-08-18 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:水果派    

 



  Galette是法式很著名的一道甜点,以随意搭配的馅料、简单的制作方法以及朴素的外形受到人们喜爱,在很多外文博客上经常能看到它的身影,国外的美食达人Tartelett经常会制作这类的甜点。其实我对这款点心起初的的了解并非是水果味儿,因为我看外文博客时间比较短,原来见的比较多的都是咸味儿版的Galette,sheryl跑步的菜包都做过,以后有机会我肯定也会尝试。

  上周末买了很多水果,本来想留着做别的,但最近时间少到很难接触烤箱,要不是昨天家里来亲戚,想做款待客的甜点,估计那些水果又要被我遗忘在角落了。这款水果派的味道相当好,派皮酥脆,内陷香甜满是水果的芳香,我当早餐每款各尝了一点,剩下的全被家人瓜分了。开始本想做杂粮的派皮, Tartelett那里有个很好的配方,还是因为时间原因,最后一切从简,不过这个版本的派皮也是相当酥脆的,从切开的图片里大家应该能看到,调制的馅料用的cicipeng的配方,因为我很喜欢那股子白兰地的香气,另外还添加了些香酥粒,总之这种派本身就很混搭,怎么喜欢怎么来,绝对是款成果大于付出的家庭式甜点



 

水果派(2个小6寸量)

Galette派皮

材料:

中粉100克、黄油45克、糖少许、盐少许、蛋黄1个(约15克)、牛奶40克左右

馅料:

香酥粒适量(冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克)、面粉2勺、白兰地2勺、香草糖2勺(细砂糖适量、香草籽1/4根)、砂糖少许、无花果2颗、桃子半个、树莓少许、冰冻黄油少许

 

准备工作及Galette派皮制作



1 将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用。

2 香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,盖上保鲜膜放一旁备用。

3 将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁。

4 加入其他干性材料,双手搓至细小。

5 加入蛋黄液轻轻拌匀。

6 慢慢倒入牛奶,以叠压的方式揉成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上。

Tips:

*这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的,如果室温温度太高,搓黄油粒的时候可以用木铲,以免手温使黄油软化。

*制作派皮时,牛奶要少量的加入,加到面团成型即可,面团要以叠压的方式揉成团,避免过度搓揉面团。

*Galette派皮可以一次多做出来一些,用不完冷冻保存,下次提前取出还可以继续使用。

 

制作馅料及烘烤




1 取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀。

2 加入洗净切块的无花果混合均匀备用。

3 桃子馅料做法同前两步。

4 将冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀开成薄片,直径约18cm左右。

5 表面撒上提前做好的香酥粒。

6 将无花果馅摆放在中间,留出约4-5cm的边。

7 外边向中间折叠,边折边捏花边。

8 放上适量树莓,摆上切小块的冰冻黄油,在派皮最外圈撒上砂糖。

9 同样的方法制作桃子派,烤箱预热180度,烤25-30分钟左右。







 

Tips:

*香酥粒是为了吸收水果中的水分,实在懒得做不撒也可以啦。

*擀派皮的时候最好在油布上操作,这样省去了挪动派的过程。

*表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香,懒的话依旧可以省略。

*galette的做法比较随意,自己怎么喜欢就怎么做,水果也可以任意搭配或是调换。

*烘烤时间依个人烤箱而定,烤至派表面均匀上色即可。

*趁热吃更美味







 

关键词:桃子烘焙galette无花果小美

作者:bada小美

《香甜酥脆的自制待客西点——水果派》


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