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茄丁肉粒包

发表日期:2011-08-18 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:茄丁肉粒包    

我发现包子新鲜出炉比不上隔天翻蒸好吃。刚出炉的发酵味较重,馅料的香味未能完全发挥,我吃多两个胃会不舒服。而冰冻保存后隔天再翻蒸的包子,发酵味消失,剩下的就是包子本身的面粉香味,还有馅料(尤其咸的馅料)会更加浓味。难道是心急也吃不了好味的包子?!茄丁肉粒包 

某日做了这款茄丁肉粒包,面皮的松软、茄子的软嫩加上弹牙的肉粒,连挑剔的老妈都吃到停不了口,直赞好吃好吃!或许是因为老妈要去弟弟那里吧,我就比较用心做了这款包子。 

【茄丁肉粒包】

 


料:面粉350酵母3~4克,细砂糖20克,花生油5克,水180克(按面粉吸水情况增减);茄子、猪颈肉适量。(分量为16个)

制作:2个小时

烹煮:18分钟

做法:

1、面团做法过程见《生肉包》。

 2、茄丁肉粒馅做法见下。

3、猪颈肉切粒(想要弹牙的口感就选用猪颈肉),分次加入木薯粉水拌匀(打水让肉馅有汁吃起来不会干干的),落生抽、糖拌匀,放冰箱冷藏2个小时以上。(白色一粒粒的是木薯粉粒)



4、茄子切细丁,热锅落油落盐把茄丁稍为炒软身,待凉后和腌好的肉粒拌匀,最后放麻油拌匀即可。(可根据自家口味来调味,我家一直不吃味精、胡椒粉、五香粉之类的。而且这个茄子是有机茄子,不想用浓重的调味来破坏它的鲜味)

 拍照比做包子还累,每次拍完衣服都湿了,最悲催的是没几张看得上眼的茄丁肉粒包






懿懿帮我摆拍都驾轻就熟了,会自己转换手势让我卡擦卡擦茄丁肉粒包


另外,我把我家的汤水做了个合集置顶了,为了方便查阅,有兴趣的亲们可以去看看:

我家广东汤水合集http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:茄子包子肉粒猪颈肉

作者:鱼and懿

《茄丁肉粒包》


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