×

新导航介绍,点击查看

精巧细致的美味餐后甜品——树莓慕斯巧克力塔

发表日期:2011-08-19 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:树莓慕斯巧克力塔    

 



   最近做的东西比较少,再加上北京已经一周都是阴天了,实在很难在一个晴朗的光线下拍摄,最后很勉强的拍摄了这组照片。因为不太会用摄影灯,所以每次都要找个阳光明媚的时候才有动力拍照。我一直很喜欢干净明亮的照片风格,就算是在深色背景流行的当下,我依旧坚持照片要亮,我对光总是有种渴望,不清楚是为啥,怪癖?

  上周买的树莓,一直很喜欢树莓的颜色,但保存时间实在太短啦,冷藏放了三天,感觉它们实在坚持不住,还没怎么用呢,就全拿去冷冻了,不过还好对于做慕斯来说,冷冻的树莓依旧好用。这次依旧搭配巧克力杏仁塔,上次用樱桃的感觉味道很好,而且也很受朋友欢迎,巧克力的微苦搭配酸甜口的树莓,再加上红黑的搭配,非常喜欢这样的组合,外观上给人一种视觉的享受,味道更是十分诱人,很精致小巧的一款餐后甜品。



 

☆☆树莓慕斯巧克力塔(小塔模约6-7个)

巧克力甜塔皮

材料:

黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克

巧克力杏仁奶油

材料:

黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗

树莓慕斯

材料:

树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜(水10克、白砂糖36克、蛋白20克)吉利丁片8克

 

做法:



1 制作巧克力甜塔皮面团,将制作好的面团用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上。

2 取出面团擀成0.2cm厚的薄片。

3 放入模具中整形。

4 去除多余的面皮,并在塔皮上用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟。

5 冷藏面皮的时候,制作巧克力杏仁奶油,将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。

6 取冷藏好的巧克力塔皮,倒入巧克力杏仁奶油约7分满,中间压颗树莓,烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

Tips:

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里

*烘烤时间依个人烤箱而定。

 

制作树莓慕斯及组合




1 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。

2 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

3 将树莓隔水加热,加入沥干水分的吉利丁片,混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下,然后加入白兰地备用。

4 打发淡奶油,制作意大利蛋白霜。

5 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀。

6 然后倒入淡奶油中。

7 混合搅拌均匀。

8 倒入模具中,冷藏至凝固。

9 将凝固的树莓慕斯脱模,放在巧克力塔上,塔上可以随个人喜欢刷些糖水,再盖上树莓慕斯。




TIPS:

*树莓果泥也可以直接倒入锅中加热,但不要煮沸,加入吉利丁片混合至融化即可。

*加入吉利丁片后的树莓果泥,一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合,隔冰水或是冷藏降温都可以。

*意大利蛋白霜做法参考这里

*个人建议模具最好提前涂油处理,后期会更容易脱模。



  老爸给摘的野百合,听妈妈说只有大山上才能采到。记得小时候父亲给我留下的印象,总是严肃不爱笑,随着我慢慢长大,也越发体会到父亲的另一种关爱,虽然他不像母亲那样会表达,但每次他为我做的,都让我很感动,谢谢他的花,让我甜点更加美丽,一边看着这些花一边制作甜点,希望我生活的每一天都有如此幸福的心情。






 

关键词:烘焙树莓巧克力小美野百合

作者:bada小美

《精巧细致的美味餐后甜品——树莓慕斯巧克力塔》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多bada小美的POCO作品...

评论