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解决夏天用面包机揉面的大问题 -- 全麦酸奶蜜豆吐司

发表日期:2011-08-19 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:全麦酸奶蜜豆吐司    

我不会游泳,我不喜欢吃冰,我讨厌成天呆在空调里

但是我喜欢夏天,这个在一年之中要占到5个月的季节

唯一的理由,是夏天非常适合做面包 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司

那发酵的温度多合适啊

空调房间里初发

阳台避光处后发

绝对就是天然的双温发酵箱

碰上湿热的梅雨季,桑拿天

连保湿用的保鲜膜都可以省去了,简直爽呆了 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司

 

不过近来接连收到纸条,或是在群里看见不少MM说不喜欢夏天做包

原因很类似,就是用面包机揉面的时候,面团升温太快太高

我是用厨师机的,而且揉面之前喜欢连面团带面桶冷藏1个小时

所以赶脚不到这个问题

不过既然筒子们有困难

不妨让我开动脑筋,来管管这趟子闲事吧 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司

 

方子自配

金像    320克

全麦粉   80克(农家自磨带麸皮,颗粒比较粗的那种)

酸奶    110克

鸡蛋     50克

水      100克

脱脂奶粉   12克

糖       40克

盐        4克

黄油      35克

安琪即发干酵母  6克(用燕子的请用4克)

水      1大勺

蜜豆     适量  


做法:

1,除黄油,酵母之外的材料混合,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至接近完全

用面包机的筒子请按常规方法揉面,大多要揉2个程序40分钟

2,将面团摊开在台面上散热降温,正反两面经常翻动一下

3,称量酵母

4,用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状

5,将酵母糊糊抹在面团上

6,轻揉一会儿,揉成团即可。我大概揉了半分钟样子



7,室温约27度,发酵约90分钟至戳洞不回弹

8,分成500克和290克的2个面团,滚圆松弛25分钟

9,分别按模具宽度擀成长方形,在2/3处铺上蜜豆,卷起,入吐司盒

10,室温后发约65分钟至8分满

190度,中下层,小吐司32分钟,带盖大吐司45分钟


拍了几张发酵前后的对比图

看得出,发酵的状态蛮好的

试验成功 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司



其实,这并不是俺突然想起来的新方法

很久以前,我曾经干过一次揉好面才发现忘记放酵母的事 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司

也试验过后加水的揉面方法

这次,只是灵机一动,将这2件事合并了一哈子

效果看来不错

推荐给用面包机的筒子们 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司


啰嗦补充几句 --

1,面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润

2,有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度,不要超过28度为好

注意,是面团内部温度,不是表面温度哦

没有?那用发烧测体温的口表试试 解决夏天用面包机揉面的大问题 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>全麦酸奶蜜豆吐司

3,配方的水量不需要特别减少,最后融化酵母那一勺水,很容易就能被面团吸收,不必担心

4,酵母需要完全溶解,摸不到颗粒

5,酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡,直接揉进面团即可。面团温度合适,会很快帮助酵母苏醒的。当然,您愿意先放几分钟也行




 
 

关键词:面包机厨师机全麦蜜豆吐司

作者:lulu

《解决夏天用面包机揉面的大问题 -- 全麦酸奶蜜豆吐司》


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