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芽菜卤肉饭

发表日期:2011-08-19 摄影器材: 奥林巴斯 C-460ZOOM(D-580) 点击数: 投票数:

 
这是一道挣足面子的经典卤肉拌饭,家里那天迎大小客人的时候,上了这道菜,结果做了大半锅,被抢食一空。

卤肉饭各家虽然都在做,但因给家制作的差异,味道也不尽相同,我对芽菜的钟爱,源自对四川小食的喜欢,还有那个燃面的喜欢,那年去四川,搜罗了大小包装的芽菜,回来愉快的享用,这次做卤肉饭的时候,思索配什么菜,想到了芽菜,想试一试芽菜和肉结合后,会产生如何的味道?



卤肉饭中用了大量的洋葱,洋葱按早一般操作,应该用红葱头,这边没有,便选用了洋葱代替,按照别家把洋葱制作成洋葱酥,我简略了此步,把洋葱放在油里炸至半酥状态即停止了,味道不算难吃,大家可以根据自家情况进行合理调整,我一直不建议一成不变的拿别人的东西来制作,一定要将已有的菜谱,加入自己的思想,制作出适合自己家人的口味菜肴。



卤肉饭

主料 :猪肉 芽菜 米饭

配料:葱  洋葱 蒜

调料:蚝油 酱油 鲍鱼汁 十三香

制作方法:



1.猪肉一块洗净备用。

2.芽菜适量备用。

3.洋葱洗净备用。

4.香菇提前泡发备用。



5.洋葱切小丁备用。

6.肉切小丁。

7.芽菜和葱切小段备用。

8.大蒜去皮切碎粒。



9.香菇切小粒备用。

10.五花肉较肥的地方先放入锅中煎制。

11.逐步把油脂逼出来。

12.逼出五花肉里的油脂后,加入葱和洋葱丁翻炒。



13.利用锅中的油脂不断的翻炒洋葱。

14.直到洋葱出现焦黄状态或者直接炸酥洋葱。

15.下入剩余较瘦的肉丁于炒锅内。

16.将猪肉丁炒至变色。



17.加入芽菜段。

18.加入十三香、酱油、蚝油和鲍鱼汁。

19.翻炒均匀入味。

20.加入适量汤水,换入高压锅中选择卤肉程序,程序结束后,排气打开锅盖即可拌饭食用。




卤肉饭c






 

 


 

此作品来自于活动 创意私房菜,大胆秀出来!

作者:芷萍

《芽菜卤肉饭》


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