×

新导航介绍,点击查看

奶香南瓜馅—广式月饼的第二步

发表日期:2011-08-20 摄影器材: 佳能 Eos 550D 点击数: 投票数:

 

   做月饼已第三个年头,自己做月饼本来是为了能健康一些,并且送人也更有心意,但前两年月饼的馅都是去店里买现成的,买现成的好处就是可以偷偷懒,但后来发现这自己动手做的其实并不比买来的健康,在馅料里含有太多的增香剂、防腐剂、色素、固化剂、增绸剂、轻化油等真是看了可怕,这就是坏处。所以今年想想自己从头开始动手做吧,还是自己做的比较安心。现在食品的危机越来越严峻,查哪个哪个有问题,人心惶惶的,应该从哪里抓起呢?
其实自己做馅并不难,注意一些小细节,一样可以好吃并且保质期也有保证。大家一起小试一下吧。

 

材料:南瓜3.5kg、黄油150g、奶粉30g、盐3g、麦芽糖150g、柠檬汁20g
制作步骤
1、 将南瓜洗净,去皮,切成薄片;
2-3、 把切好的南瓜放入蒸笼摆好,放上灶,大火蒸15分钟;
4、蒸好的南瓜先放凉不要马上捣碎,把蒸笼倾斜着放让水沥出来一些,并且在降温的过程中也可挥发掉一些水份。然后再捣成南瓜泥;

 

5-6、 把南瓜泥集中一起,加入盐、奶粉搅拌均匀;
7-8、 锅里烧热,放入黄油,油融化后放入南瓜泥,中火不停的翻炒;这个是力气活,大约要翻炒15分钟。

 

9、然后加入麦芽糖接着翻炒,炒的过程中底部会有一些轻微的烧焦,这个正常的;如果很多就说明火太大了。
10-11、等炒到馅可以成团立起来就说明差不多了,这时加入鲜柠檬汁,装到盘子里,馅就算做好了。做好的馅也不要马上装起来,在炒锅里摊开降温,这样还可以进一步减少水份含量。

 




 

唠叨:
1、 南瓜要蒸熟,不然不容易捣成泥,有点小粒粒;
2、 南瓜本来有点甜度,最好不要加白糖,加白糖太甜,也会把南瓜的甜盖住。麦芽糖会增加南瓜馅的硬度,甜味也更好。
3、 加柠檬汁可以更好的延长保质期,像店里的月饼都是加化学的添加剂来保质的,中秋吃月饼可有1千多年的传统,那时的人们可没有添加剂,就说明手工的方法一定可以让月饼保存一个月以上。

 




 

此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:diy月饼自制月饼馅美食自制月饼南瓜馅

作者:茉莉

《奶香南瓜馅—广式月饼的第二步》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多茉莉的POCO作品...

评论