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焦糖布丁

发表日期:2011-06-18 摄影器材: 点击数: 投票数:




做了这款布丁,布丁是我最喜欢的甜点之一,它比较好做,成功率也高,比较适合新手来做,所以我这样的水兵就最喜欢做这一类甜点啦,呵呵。
说说布丁,其实跟水蛋的做法有几分相同,不同的是它不用水,用的是牛奶,水蛋是蒸出来的,而它是隔水溶烤出来的,但口感上基本是很一致的,一样的软滑。
这款焦糖布丁,是牛奶布丁的加强版,在牛奶布丁的基础上加上了焦糖的香甜,就更为好吃了,但煮焦糖我觉得是个技术活,至少我就煮不好,唉,惭愧啊,我通常是煮不出那种很漂亮的焦糖色,我一煮成很漂亮的焦糖色时,糖水就直接粘锅里,倒不出来了,所以为了倒出来,我只能煮成淡淡的琥珀色就出炉了,好的是它还是会结成块凝结在碗底,只是成品出来只有淡淡的琥珀色,而没有人家那漂亮的焦糖色。我不是高手,我就是将就,啦啦啦·······
呵呵,不说了,上方子!
煮焦糖:先将30克砂糖和70克水加入到锅里,小火慢慢煮出琥珀色,中途不用搅拌,最后小心的将20克进去,动作一定要快,不然,糖汁会溅出来,然后,要快手的将糖汁倒入碗内,你会看到糖汁很快的凝结起来。
然后做布丁液:材料:1、牛奶:450毫。
2、全蛋(室温):125克(两个大号鸡蛋)
3、蛋黄(室温):2个(约40克)
4、细砂糖:70克。
5、香草精:2-3滴
做法:1、将牛奶放进锅内,用大火加热到快要沸腾时就关火。另一边将全蛋、蛋黄、细砂糖和香草精放进搅拌盆里,用搅拌器搅开。
2、在2的搅拌盆下垫块布,一边将1中的牛奶一点点地加入,一边搅拌混合。如果没有一边加入一边搅拌混合,蛋液就会被加热变熟。
3、将3过滤一次。盛入底部有焦糖汁的布丁模具。表面的气泡用汤匙舀掉。在烤盘里盛入温度为60-70度的热水,注意不能是沸水哦!用160度的烤箱隔水烤40分钟(放中下层)。
4、冷却后,用小刀插入,沿着模的内壁绕一圈。将盘子盖在上面。连同模具一起翻过面来。等到焦糖酱汁从模具的缝隙流出来后,迅速脱模,看起来很有食欲吧!

作者:小瑶的美食

《焦糖布丁》


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