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巧克力戚风蛋糕(超祥细的过程图)

发表日期:2011-06-11 摄影器材: 点击数: 投票数:



一直喜欢做戚风蛋糕,因为它比较软,吃起来口感比较好,但因为是自己吃,所以都不喜欢拍过程图,自己做自己拍很麻烦的,但总有朋友批评,说里面很多专业的说法看不懂,今天,有点时间,干脆就拍个过程图大家看看吧,整个过程看图说话吧。
首先是做蛋糕的材料:鸡蛋5个,糖80克,巧克力50克,过筛后的低筋面粉80克,牛奶60克,植物油60克(我忘记放进图里,对不起大家啊!),白醋几滴(一般家庭用的白醋就行了,我没有放图里)。



做法:1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。(注意装蛋白的碗一定要保证是无油无水的)



2、蛋黄里放入20克糖和油,搅拌均匀。


3、牛奶和巧克力隔水座溶。


4、将溶好的巧克力牛奶液倒入蛋黄液里,搅拌均匀。


5、倒入低粉,小心搅匀。



6、蛋白加入几滴白醋,打至起大泡(如图),加入20克糖。


7、继续打至大泡消失,变成细腻的小泡(如图),再加入20克糖。


8、继续打至中性发泡(如图,看得到一点小小的纹路),加入最后的20克糖,打至完全阶段。(如下图,拉得起小尖钩)


9、如下图,分三次将打好的蛋白加入到牛奶巧克力蛋黄液里去,小心翻拌搅匀。





10、搅好的蛋糕糊倒入模具,烤箱160度预热45分即可。(中途发现表面上色够深就加盖锡纸,我的烤箱在30分钟后加盖锡纸)



巧克力戚风注意事项:因为巧克力本身含油脂较高,所以在搅匀时会有消泡的现象,在我的图中就可以看得很明显,这是正常的现象,所以相对其它的戚风蛋糕,它发的不会这么高。
各人的烤箱各不相同,烤箱温度及时间请根据各人的烤箱来设定,温度和时间在这里仅供参考。

作者:小瑶的美食

《巧克力戚风蛋糕(超祥细的过程图)》


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