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小麦胚芽吐司

发表日期:2011-04-02 摄影器材: 点击数: 投票数:
上次做咸味吐司很成功,这次换成粗粮的试试看,用了上次的标准,将芝麻换成小麦胚芽,粗粮更为健康,老样子,小麦胚芽在烤箱里的味道很香很香,烤的时候满屋子飘香。
材料:高粉300克,糖30克,盐7克,酵母6克,鸡蛋3个,水约20—40克(不同的粉加入不同量的水,一点一点的加,这次我加了粗粮-小麦胚芽本身居有一定的吸水性,所以水量相对要增加一点),植物油约20克,小麦胚芽适量。(这次的材料我是用电子称认真的称出来的,以前用估计的方法会有失手的时候出现啊!)现在天气不够暖和,估计是夏天酵母的量至少减少一半。
做法:1、除了植物油和水,其它材料全部放入搅拌桶,一点一点加入适量的水,揉至面团成适合的柔软度为止,将面团揉出小片比较粗糙的薄膜,加入植物油,揉出大片薄膜后加入小麦胚芽揉至薄膜比较结实,出来再摔打20、30下,使面团的膜更为结实。
2、室温放至面团有稍微发起的状态,再打面团放入冰箱冷藏17小时发至2.5倍大。(这样的天气如果不放在室温发1个小时再放入冰箱,17个小时一定发不到位,夏天就不需要这样做,直接放入冰箱即可)
3、发好的面团从冰箱取出,排气,分成均匀的两份,整形,放入模具内放在温暖处再发至8、9分满。
4、烤箱180度预热,25分钟即可,中途见上色后加盖锡纸。
这款吐司的高度不如黑芝麻的棒,始终加了粗粮是影响它的膜的程度的,口感是也没有芝麻的棒,但粗粮的口感本身就比较粗糙,不然,就不叫粗粮了,不过,多吃粗粮可以减肥的哦,要减肥的朋友就不要太过注重口感的细腻了啊!

作者:小瑶的美食

《小麦胚芽吐司》


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