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爆头的黑芝麻全蛋咸吐司

发表日期:2011-04-02 摄影器材: 点击数: 投票数:
一直在学做咸味吐司,都被朋友嫌弃没有咸味,这次看中小单的鸡蛋芝麻吐司,自己根据自家的面粉重新调过水量及盐的量,终于做出被朋友认同的好吃的咸吐司啦,这个咸味正好,加入了鸡蛋的超爆疯长的效果是相当的好的,以后,咸吐司就以这个量为标准啦!
材料:高粉300克,糖30克,盐7克,酵母6克,鸡蛋3个,水约10—20克(不同的粉加入不同量的水,一点一点的加),植物油约20克,芝麻20克。(这次的材料我是用电子称认真的称出来的,以前用估计的方法会有失手的时候出现啊!)现在天气不够暖和,估计是夏天酵母的量至少减少一半。
做法:1、除了植物油和水,其它材料全部放入搅拌桶,一点一点加入适量的水,揉至面团成适合的柔软度为止,将面团揉出小片比较粗糙的薄膜,加入植物油,揉出大片薄膜后加入芝麻揉至薄膜比较结实,出来再摔打20、30下,使面团的膜更为结实。
2、室温放至面团有稍微发起的状态,再打面团放入冰箱冷藏17小时发至2.5倍大。(这样的天气如果不放在室温发1个小时再放入冰箱,17个小时一定发不到位,夏天就不需要这样做,直接放入冰箱即可)
3、发好的面团从冰箱取出,排气,分成均匀的两份,整形,放入模具内放在温暖处再发至8、9分满。
4、烤箱180度预热,25分钟即可,中途见上色后加盖锡纸。(这款吐司鸡蛋含量大,所以只要25分钟就行了,其它的如牛奶吐司就要30至35分钟才行)


看看组织,还算很不错的!


作者:小瑶的美食

《爆头的黑芝麻全蛋咸吐司》


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