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苹果派

发表日期:2010-11-28 摄影器材: 点击数: 投票数:
迷恋网格纹的派,今天终于做了一个,原来网格不好做,编网格的时候很麻烦的,正好朋友回来了,就直接把做好的派拿去朋友家吃了,自己吃了一小口,口感还不错,派皮很酥,儿子很喜欢吃,回到家了才想起来忘记问朋友味道如何了,晕!
派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅:苹果2个,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖约40克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉一小勺(总的来说还是不大喜欢它的味道),黄油一小块,水20克,玉米淀粉10克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟
制作过程:
1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟。
4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果去皮去核后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火,并倒入柠檬汁、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

作者:小瑶的美食

《苹果派》


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