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粟子蛋黄月饼

发表日期:2010-09-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
这是第二款月饼,用的是粟子馅,今年新出的粟子,买了一斤,不甜也不够香,粟子要热水入锅,煮15分钟,出来后立刻放入预先准备好的加了冰块的水中,这样出来就很好剥皮了,可是粟子皮还是好硬啊,为了剥好这一斤,我的指甲都弄坏了,555555……
馅料:粟子一斤,糖适量,黄油一小块。
粟子剥好,倒入搅拌机放入适量水和糖磨成粟子蓉倒出来用锅小火慢慢炒干水分(做的还是想死啦!),最后放一小块黄油搅匀即可。
皮:低筋面粉80克,高筋面粉20克(低高粉用的是8:2的比率),转化糖浆80克,枧水3克,油25克,奶粉10克。
糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀(揉出来的面皮的必须比较湿润的状态,这样包皮时才会好推上去),盖子湿毛巾松驰1个小时。
材料:馅料分成50克一份,包入咸蛋黄一个,皮分成15克一份,因为比较粘,所以皮要粘上干粉,手也粘上适量干粉,用推的手法慢慢包好,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的,模具洒上适量干粉,敲去多余的,小心将月饼印好即可。
做法,烤箱200度预热,加入热风循环功能,入烤箱前月饼表面喷水,倒数第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),倒数第三层再烤15分钟后即可(看看表面上色太深可加盖锡纸)。
成口出来就是觉得粟子不够好,吃不出粟子的香甜来,下次有机会买到好的粟子,要再做一次试试看,反正儿子不挑食,照样这么喜欢吃哦。



作者:小瑶的美食

《粟子蛋黄月饼》


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