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龙骨丹麦吐司

发表日期:2010-07-16 摄影器材: 点击数: 投票数:
原来打算学做“伊莲”老师那款龙骨面包的,谁知卷的不好,卷出来后不像龙骨,像一拖把,唉,真对不起伊莲啊!
材料:高粉312克,低粉104克,干酵母8克,奶粉25克,糖62克,盐4克,水160克,蛋液50克,无盐黄油25克,裹入油199克(黄油或片状玛琪淋均可)。
做法:1,将高、低粉和酵母、奶粉、糖、盐、水、蛋液搅拌均匀成团。
2,再将无盐奶油加入1中继续搅拌均匀,直到面团成为光滑状后即可,这里不用揉到面团出膜的完成状态。放入冰箱冷藏30分钟松弛后取出。
3,将松弛过后的面团用擀面棍擀平成长方形的面皮状,用刀子沿着尺将边缘稍微切齐一些。
4,包入裹入油,(注意一定要做到裹入油的软硬度须和面团软硬度保持一致,也就是说面团有多软多硬,裹入油也必须保持在多软多硬,否则裹入油就不能被推均匀,很好地分布于面团的每一处,从而导致最后的层次效果不明显)。再用擀面棍由内向外擀均匀,然后进行3次3折,每完成一次就入冰箱冷藏室冷藏松弛至少30分钟。
5,最后一次松弛30分钟后,用擀面棍将面团擀成2cm厚的面片,盖上保鲜膜再入冰箱松弛约20分钟左右。取出后将面皮平均一切为二,每份用快刀划成等量的4长条,每条约为120克左右,我懒,就分成6长条,两个均编成了编子就算了。
6、放入模具内发至7分满就好了,我的再发就不长了,呵呵,涂上蛋液,180度35分钟即可。(中途最好不要打开烤箱,不然容易缩腰)
成品出来了,口感还可以,内在分层也不错,但油重,容易长肥啊,要减肥的朋友少吃哈,要增肥的努力学好多吃点哈!

作者:小瑶的美食

《龙骨丹麦吐司》


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