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晴天家的日式煎饼

发表日期:2010-05-08 摄影器材: 点击数: 投票数:
   晴天的博客记载了很多好吃的,这个煎饼我看着不错,就试试做吧,感觉跟铜锣烧有几分相试,就是一个放泡打粉发,一个放酵母发,这个用酵母发的比较麻烦,因为要等它一发过后才做,但比起铜锣烧来说更多几分口感,铜锣烧更软棉一些,两个都不错。
 材料:低粉150克,干酵母1小匙(3克),盐1/3小匙,砂糖1小匙,奶200ml,无盐黄油20克(我没有,直接用豆油,用黄油会更香点),大号蛋(蛋白、蛋黄分开)1个,蛋白用盐1小搓(食指与拇指指尖轻轻捏起一点点即可)。  做法:1、将低粉过筛一遍,加入奶、糖、盐、酵母用木勺拌匀,分2次加入蛋黄拌匀后一口气倒入融化的黄油拌匀
    2、碗口盖保鲜膜在25-30度的环境中发酵一小时左右,至面糊表面出现气孔体积膨胀2倍,将蛋白加一点点盐,打至出现小尖角,用橡皮刮刀大幅搅拌几下发好的面糊,以去除里面的气体。
    3、 蛋白分两次与面糊混合,以纵向切入从底部大幅捞起的手法快速拌匀,平底不粘锅以中火加热,用勺子将面糊舀入,待表面出现一个个洞时翻面,煎到两面金黄即可。


作者:小瑶的美食

《晴天家的日式煎饼》


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