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永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕

发表日期:2011-08-19 摄影器材: 点击数: 投票数:




永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕



日式轻乳酪蛋糕--永恒的经典。炎热的下午,来一块冰凉、绵软的轻乳酪蛋糕,多完美的下午茶啊!



 材料:

        奶油奶酪 100克        牛奶 70克         黄油 30克      鸡蛋 3个      低筋面粉20克     玉米淀粉10克
        砂糖   50克             泡打粉 1克 【可以不用加】  


制作步骤:
  
永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕

  1. 所有材料
  2. 奶油奶酪加牛奶,隔热水(锅中放少量水,加热,但不要沸腾)搅至溶化,无颗粒。
  3. 加入黄油搅拌溶化
  4. 将蛋黄一个加入,搅拌均匀后再加下一个
  5. 将所有粉类一起过筛加入,搅拌成光滑面糊后从热水中取出
  6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕

  7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起(打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐)
  8. 烤模四周抹黄油,底部垫一张油纸,倒入拌好的面糊,8-9分满
  9. 将烤模在桌上轻摔一下,震出气泡。烤盘中加1cm温水,放入烤模(水浴法)
   放入已经提前预热好的烤箱中,以150°-160° 烤70分钟即可。
   烤好后,取出,稍晾几分钟,即可脱模
   一定要随时观察上色情况,颜色合适后要及时加盖锡纸,以免上色太深!



让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验: 
  •  蛋白要打到湿性发泡最好,打太干比较容易开裂
  •  加粉类的时候,最好盆还是坐在热水里的,让面粉可以有一点糊化
  •  我的经验是用略低的温度烤(150度,当然要视各家的烤箱温度而定)比较不容易造成表面开裂的现象,上色也会比较合适,基本不用盖锡纸




永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家!

作者:ryrxl

《永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕》


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