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夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司

发表日期:2011-08-12 摄影器材: 点击数: 投票数:
     

夏季手工揉面最适宜的鈥斺17小时中种法吐司


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     最近愈来愈觉得,在这样的天气里,手工揉面做吐司,用17H中种法,最给力!
     前一天做好中种面团,放冰箱冷藏发酵;第二天再加主面团的材料揉,很快就能达到完全阶段,发酵也快,效果很好! 
     重点倒不是时间上缩短了多少,最大的感受是:加入主面团材料揉匀后,不一会就能感到,面团好像···柔中带刚···好像有了筋骨似的,很好玩夏季手工揉面最适宜的鈥斺17小时中种法吐司  !不多时就接近完全阶段了,省了不少力气!

     小插曲:当我准备工作全部完成,做最后发酵时候,·~~~悲催滴~~~竟然百年不遇滴停电了!NND······我只能把他们放冰箱降温,因为不知何时来电呀!我揍跟热锅上的蚂蚁一样,一会儿看看···一会儿看看,面团在没电的冰箱里还是噌噌的涨啊~夏季手工揉面最适宜的鈥斺17小时中种法吐司没办法,只能把网购积攒的冰袋摆在土司盒四周,总算才控制住局势!夏季手工揉面最适宜的鈥斺17小时中种法吐司 好在两个半小时后来电了,不然原本就是17小时中种的,难不成要全部变成老肥了?!哦~~买糕的~~ 


     
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这是做了一个吐司(用面团480克)  和2个小包(每个65g)的粉量



材料: 

中种:    高粉220克  水130克   酵母 2-3克   盐3克

主面团:高粉120克    鸡蛋 3/4个(剩下1/4刷表明)  盐2克    糖20克  酵母 1-2克
           冰牛奶   适量,用来调节软硬
           黄油  30克



制作方法:
         
            
              
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         1.提前一天将中种面团和好,柔光即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
         2.第二天取出加入主面团材料(黄油除外),揉至扩展,加黄油,揉至完全阶段,室温发酵。
         3.分割、滚圆,醒制15分钟,整形后放入土司盒中,进行最后发酵,9分满后,表面刷蛋液,175°烤35-40分钟。
     


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此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家!

作者:ryrxl

《夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司》


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