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将“手工”进行到底?—— 一块面团 三种面包(直接法)

发表日期:2011-06-26 摄影器材: 点击数: 投票数:


    一直以来,做面包都是手工揉面的,虽然麻烦点,但成果也还不错。亲手感觉面团细微的变化,其实挺有意思的!现在和面的时候只需要称干性材料的重量,水等湿性的材料都是凭手感来加的,基本不会有什么问题的。

    但是看到大家都在用面包机(甚至厨师机),有时也难免心里长草,毕竟它解放了双手嘛。可是也发现大家一般只是用它和面而已、用它发酵温度有点高、烘烤更是比不上烤箱。如此看来,单纯用它和面的话,面包机大可以不败了!厨师机?对于我的烘焙水平来说还是太遥远鸟~~将鈥準止も澖械降祝库斺 <wbr>一块面团 <wbr>三种面包(直接法)

    说真心话,我一点都不觉得“摔面团”是件痛苦的事。刚开始的时候不得要领,还真的伤过手腕呢!但慢慢的有经验了,学会用巧劲儿,就不累了。每到这个时候,我就带上耳机,一边听自己喜欢的歌曲,一边跟着节奏“挥舞着”面团,不知不觉时间就过去了、面团也和好了!我LG看到这样就会说:还买神马面包机呀,这多好啊:既锻炼身体、又陶冶情操、还有面包吃!话说 自从我开始自己做面包起,外面买的LG就不吃了,人家说:香精味太重!将鈥準止も澖械降祝库斺 <wbr>一块面团 <wbr>三种面包(直接法)

    还是将 “手工”进行到底吧!



  
    今天的面团用了“直接法”,成品也很柔软,只是放两天后就开始有点面粉老化的现象了。 所以 这就是我为什么更钟爱“汤种法”的原因了!

    和了一块面团,做了三种面包: 白吐司、 芝士培根卷、肉桂卷  

    材料:   高筋面粉  370克     鸡蛋 1个    牛奶  没称,凭感觉加的
             糖  35克    盐 1/4小勺    酵母  5克    黄油 35克

     配料: 
            培根芝士卷:   培根  芝士片   葱末    甜味沙拉酱少许
            肉桂卷:       砂糖适量    肉桂粉    酒浸葡萄干   烤过的杏仁片少许
          


第一种    白吐司

          用了480克 和好的面团,还是顶角!  为毛我的吐司总是顶角呢?为毛?……将鈥準止も澖械降祝库斺 <wbr>一块面团 <wbr>三种面包(直接法)



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第二种:    芝士培根卷


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过程:


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1.取90克面团擀成约20cm长椭圆形

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2.放一片培根,和对切开的芝士片
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3.卷起,接缝捏紧,向下

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4.从中间切开,但不要切断如图放置
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5.发酵约2倍大后表面刷蛋液(忘了)挤上沙拉酱线条,撒葱末
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6.入烤箱180度20分钟





第三种 肉桂卷

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1.  砂糖中加入肉桂粉搅拌均匀,成为肉桂糖
2.  将面团擀开呈长方形,表面刷少量水
3.  将肉桂糖均匀撒开
4.  撒上葡萄干
5.  卷起,接口粘牢,收口向下切成小段
6.  筷子上沾面粉,从中间压下,使其呈蝴蝶状,抽出筷子
7.  最后发酵至1.5-2倍大后表面刷蛋液(我忘了)挤甜沙拉酱线条,撒上杏仁片
8.  180°烤15-20分钟即可

备注:表面的线条应该是在烤熟后用糖霜拉的线条,我手懒了,用了甜味的沙拉酱,所以要烤前挤在表面。

  糖霜的做法: 糖粉70克加一大勺温开水调匀即可




作者:ryrxl

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