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原来“酱紫”啊!——黑米面吐司

发表日期:2011-05-02 摄影器材: 点击数: 投票数:

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收拾厨柜的时候找到的一小袋还没开封的黑米面,都忘了是神马时候买的了!原来鈥溄醋镶澃。♀斺敽诿酌嫱滤

买的时候是想做黑米面馒头的,正好又到该做面包的时候了,那这次就做黑米面吐司吧!

其实也想做成那种两色一圈圈的吐司,切开一定很好看。可是,对于我这种纯手工来做吐司的人来说,一次搞两种面团,并分别摔打到完全阶段,还真的是吃不消啊!

最近每次做吐司(喜欢做吐司,因为它可以当饭吃,也可以变换成零食),都做成一大一小两个,因为很喜欢那款小小的吐司盒,加盖或不加盖都很可爱!

而且也深深感受到:纯手工的话,做一个450~500g 吐司的面团刚刚好,手腕不会觉得累,一旦贪多,手腕就会抗议了。怪不得大家都对厨师机长草呢!原来鈥溄醋镶澃。♀斺敽诿酌嫱滤

但也正因为一直以来都坚持手工,所以现在放水等湿性材料的时候根本就不必称量,全凭手感就可以确定面团的情况。这点尤其对于初学者很重要。

 

再说回到这个黑米面吐司, 面团是紫色的吔! 以前喝过黑米粥,黑黑的略透一点紫色,没想到和成面团颜色是很漂亮的紫色,很像紫薯的样子,只是烤熟后就有点发暗了。

没什么特别的味道,只是,米粉还真的没什么筋性!260克高粉+120克黑米面,虽然也可以出膜,但没韧性,很容易破;发酵、长个都还不错,就是这个吐司掉渣渣多一点!大概是黑米面的比例加多了!

这个黑米面粗粗的,有点像沙粒状,可烤好后就感觉不出了,切成片片,稍烤一下,抹上自家做的太妃酱,非常美味呢!原来鈥溄醋镶澃。♀斺敽诿酌嫱滤

 

 

材料:   一个500克模   一个小吐司模(约170克面团)的量

 

 高筋面粉 260克 黑米面120

 汤种 100克水+20克高粉制成

 发酵粉5克   糖 30克   5克   淡奶油约50克   鸡蛋 1个   

 牛奶适量(没称,自己调节软硬)

 黄油 30克   

 


 

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              摔面的过程:

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    扩展阶段后加黄油,继续摔打5~10分钟: 虽然也可以出膜,但韧性不够。


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    发酵、整形、二次发酵:

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         165°至175°烤约40分钟。这两个我是一起烤的,小的先出炉一会。

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   出炉后颜色就变暗了,但切开还是紫色的!

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作者:ryrxl

《原来“酱紫”啊!——黑米面吐司》


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