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咕咕霍夫水果蛋糕

发表日期:2011-03-14 摄影器材: 点击数: 投票数:

                       

                                   林忆莲——听说爱情回来过

 

 

咕咕霍夫水果蛋糕

      前几天看了杨桃视频陈明裡老师教的“水果蛋糕”,发现:①材料中的面粉竟然是用高筋面粉的!我们在做蛋糕的时候一般都会用低筋面粉,这样才会柔软,但这个却用了高粉  ②陈老师是把粉类和软化黄油一起用打蛋器来打的,难道不怕出筋吗?而且还是高筋粉?  这些疑问激发了我的好奇心,很想亲自试一试!

 

    我觉得那个方子的配料大至是属于磅蛋糕类型,即 黄油:面粉:糖粉:全蛋 的比例为 1:1:1:1 的。我还专门去《孟老师的100道小蛋糕》中查了一下:重油蛋糕是由固体的奶油经过搅打后产生松发性的组织,分糖油拌合法和油粉拌合法两种制作方式。两种方法的比较:油粉拌合法要比糖油拌合法的松发性更好,组织及口感也较绵细。哦!难怪呢,明裡老师会用这种方法的!

 

    视频中用的是蜜饯水果丁,我是用家里过年时剩下的菠萝干、桃干、草莓干,因为干硬又太甜不喜欢吃。就想是不是可以用水泡一下,既可以使它变软,又能去掉很多的糖分!于是照这样做了,泡水、沥干、再切成小丁、最后加上葡萄干一起用少量白兰地(应该用朗姆酒的,没有,用白兰地代替的)腌制了一晚,竟然非常好吃了!还有浓浓的酒香...这回这些没人爱吃的果干能派上用场了!

 

    这次没有用长方形的模具,用了这个小小的咕咕霍夫模,所以按咕咕霍夫的样子,在底部撒了一些杏仁片。

    蛋糕烤好后的确让我小小的惊喜了一下!首先味道非常的香,颜色也不错!也比以前做的马芬要柔软一些,而且竟一点都感觉不出是高筋面粉做的;浓浓的黄油香味,中间夹杂着的酸酸甜甜的果干,非常的提味。这款蛋糕冷吃和热吃都很适宜。

 

    原方的糖应该是100克,我怕太甜只加了70克,事实证明是对的。

 

    这次的收获是:咕咕霍夫水果蛋糕 原来高粉也可以做蛋糕的! 咕咕霍夫水果蛋糕油粉拌合法 既省事效果又好!

 

 

  • 材料:
  • 黄油100克   高筋面粉100克   全蛋100克   糖粉70克  
  • 杏仁粉20克    泡打粉1克    盐1克   牛奶10-20克
  • 酒浸过的 果干、葡萄干 100克    杏仁片少许

 

咕咕霍夫水果蛋糕

做法:

  1.  材料
  2.  模具均匀的涂一层黄油后,撒上薄薄的面粉
  3.  底部撒上杏仁片
  4.  将所有粉类过筛,放入盆中
  5.  加入软化的黄油
  6.  先用刮刀将他们拌成颗粒状

 

 

咕咕霍夫水果蛋糕



  7. 用打蛋器搅打成糊状

  8. 全蛋液分成三次加入打至完全吸收

  9. 将牛奶也加入搅拌成均匀的面糊

  10. 加入用酒泡过的水果丁和葡萄干切拌均匀,

  11. 装入模具中稍稍抹平

  12. 放入提前预热的烤箱中,以180°烤制35-40分钟

 

     咕咕霍夫水果蛋糕



作者:ryrxl

《咕咕霍夫水果蛋糕》


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