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手把手教你做系列3 ——煎饺、锅贴儿

发表日期:2010-11-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
可以作为速冻食品的——

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    没事的时候,我喜欢一个人不紧不慢地,做一些面食,然后或生或熟冷冻起来,在犯懒不想做饭、或只剩一个人的时候,当做方便食品,好吃又健康,还很省时省力!

    这款猪肉韭菜煎饺就是我家人非常喜爱的一种,可以煎着吃,也可以做成蒸饺,风格不同,但都浓郁、鲜香!

    我一直把这种弯弯的、包得严严实实的形状的叫做 -- 煎饺; 而那种两边开口的叫做-- 锅贴儿(后面有介绍)。不知这种区分方法对不对,不管啦,反正好吃就行了!

    一般我把要现吃的做成锅贴儿的形式,把剩下的做成煎饺的样子,因为它更方便冷冻,不容易串味。

    上图那放煎饺的塑料托盘,是几年前买XX牌速冻煎饺时留下的,记得那时超市搞活动才2.8-3块一盒!(那时的物价真便宜啊!在今天看来更是格外的怀念啊!手把手教你做系列3 <wbr>鈥斺敿褰取⒐)买过不少!味道说不上有多好,但这个盒子却舍不得扔掉,就想着将来自己做时用得到,果然很不错,每盒一人份,一层层的摞起放冰箱里,很好用!

    不罗嗦了,下面说做法吧!


先说馅料吧,(个人认为猪肉韭菜馅是最适合用来做煎饺的了) 。量的多少根据自家口味自己掌握吧!

    主料:猪肉馅  韭菜  

    调料:葱末  姜末  料酒  花椒粉  生抽  蚝油  鸡精  盐  糖  芝麻香油   

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  小贴士 :1.姜末和其他调料先搅匀,搅至上劲,后加葱末。

           2.韭菜末加入后先在上面淋少许香油略拌,再和肉馅搅在一起,这样可以防止韭菜出水。

           3.韭菜加入到肉馅中后,只要大至翻拌均匀就好了,不要转圈的搅,那样容易变色、出水,味道就              会打折扣。

下面开始和面:

      面粉  400克    开水 300ml   凉水 50ml

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    1 - 3.   面粉放在盆里,一点点加入开水,边加边用筷子搅拌,搅成松散的颗粒状。

    4.  加入约50ml的冷水,搅匀。

    5.  和成面团,开始可能不光滑,没关系,稍醒几分钟再揉几下。

    6.  把面团摊平,放案板上晾凉,上面要盖上保鲜膜或湿毛巾,防止干皮。凉了以后再揉成光滑面团,醒制。


         
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  7 - 12.   下剂儿、擀皮,大小和平时包饺子一样或稍大一点都可以。


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   13-21. 包的方法如图:左手拇指抵住中间,食指轻推后面的面皮,这时右手的拇指几乎不动而食指来捏褶,从右往左捏(如果是左撇子就相反)。要尽量的均匀,多练几次慢慢就熟练了!

   包好的煎饺装盒速冻了,想吃时可以放煎锅里加少许水煎熟,就是煎饺;另外也可以直接上蒸锅蒸15分钟,就变成了蒸饺了!手把手教你做系列3 <wbr>鈥斺敿褰取⒐

 

    下面是  锅贴儿 的方法,很简单,看图吧!

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  锅贴儿包好以后直接当午饭了!

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   1. 平底锅中加少许油,稍热,码入生坯,小火煎至底部微黄。

   2. 加入少许清水,也可以用淀粉或面粉调成淀粉水加入,这样可以做出冰花的效果。

   3. 盖上锅盖,小火,直到水分收干,发出嗞嗞的声音。

   4. 打开锅盖再加热一会,使水分全部蒸发掉,底部酥脆。就可以出锅享用了!


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    还剩了一小块面团,不能浪费,随手做了两个 “鸡蛋灌饼” 。刷了甜面酱、蒜蓉辣酱、加了煎过的火腿肠、撒上芝麻!和LG一人一个,热热的,香香的,竟吃得忘记了拍照,吃到一半才想起来! 只好以后有机会再详细的记录了,先上个吃了一半的PP馋馋大家吧!

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作者:ryrxl

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