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手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

发表日期:2010-10-19 摄影器材: 点击数: 投票数:
             手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)   


 

  

 又折腾吐司了!这次做个咸味的。以前试过一次《孟老师的100道面包》中的“香煎培根吐司”,不太成功。这次决定再次挑战一下!

 

   这次做的还比较好。很喜欢培根的味道,更喜欢他们星星点点的分布在面包片中的样子,看着就很有食欲!在烤制的过程中慢慢散发出的面粉的味道、洋葱的味道、培根的味道......有层次的弥漫在整个屋子里,还没吃到口中,光闻着就觉得很满足!之前不论手工揉面有多辛苦,在这一刻都觉得是值得的......也许这种感觉就是烘焙的乐趣!

 

   也有小小的不足:这个面包体基本成功,只是这次的马苏里拉芝士貌似质量不太好,烤好之后变得比较干硬,也没有什么香味。看来下次要换卖家了!

 

   这次的步骤图比较详细,发上来,供有兴趣手工揉面的TX参考。不知能不能看得明白。

 

方子来自《孟老师的100道面包》,略有改动。


       材料: 

            手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

    A : 高筋面粉 250g   鸡蛋1颗   糖25g   盐4g   酵母粉5g   水130-145g(视面粉吸水量决定) 

        黄油25g    

    B : 培根3片切碎、炒香加少许黑胡椒碎 ,晾凉备用。

    C : 洋葱丝(我用了小洋葱3个)适量   马苏里拉奶酪丝 适量   黑胡椒碎少许


做法:
 手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

  1. 酵母粉溶于水中(水总量的一少部分)静置5分钟。面粉过筛在台案上,中间开个窝,加入糖、盐、鸡蛋先略微搅拌不要让酵母直接接触到糖和盐,会失去活性,再加入酵母粉水,(如果天气较冷,就用一点温水水温千万不能高于35度)。慢慢混合,水的总量大约140g左右。
  2. 混合以后,开始用手掌来回面团,这时面团会很粘手,没关系,继续搓,中间可以用另一只手拿刮板把手上的面刮下来。
  3. 这样过一会,就会感觉面团出筋了
  4. 然后手掌住面团这时面团始终是黏在手上的),着它顺时针一圈。
  5. 不要抬手,继续向前搓如此反复
  6. 直到面团不像开始那样有颗粒状了,可以明显感到面团很有劲了,就可以摔打了。右手用刮板始终来辅助把粘在台案上的面收拢在主面团上。
  7. 左手抓住一头抡起,将另一头甩在案子上,如果一下抻的不够长,那就摔2-3下,(我一般都摔3下要看面团的软硬程度)
  8. 用手攥着的一头另一头在一起,再拎起来重复上面的动作。不要使蛮力,抻住劲有节奏的操作。
  9. 当面团非常光滑以后,切一小块试一下可以拉出粗糙的膜了,就可以加入黄油了。黄油要慢慢进去,揉匀后可以继续摔打。

    这时你会发现,原来黏糊糊的手现在越来越清爽、干净了!这个过程大约会有半小时左右

 

 接下来继续:

     手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

 

10.现在仍旧重复上面的步骤,可以看到面团变得非常滋润,有弹性,在左手摔打面团同时,右手里拿着刮板辅助!

     

              手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)
 

      
      手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

  11. 大约再过十几分钟,面团上有透明的气泡了,基本就差不多了,从面团上切一小块下来,这时在手上(两手都要)涂少许黄油这样不容易将膜粘破。慢慢的抻膜,面团较软的话就可以出漂亮的“手套”了!

  12. 加入炒香晾凉的培根碎,揉匀就行了,不要过度。

  13. 放在盆里,盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵。(我放在烤箱里,下面放一碗热水,凉了再换)

  14. 等到面团发到2-3倍大,手指上沾上面粉戳一下面团,如果戳的洞不反弹、也不回缩没有什么变化, 就说明面团发酵得刚刚好!

  15. 从盆中取出面团,滚圆后再醒15分钟左右,就可以把圆面团按扁,用擀面杖从中间向两头擀开同时也是排气的过程。尽量整形成长方形,如果有点粘,就撒少量的手粉,一定不能多!

  16. 向里卷起,并且要压紧否则发酵后会散开并有大的空洞。

  17. 面饼的尾端用手指抹出毛茬,这样容易粘合。

  18. 检查收口是否粘牢。

  19. 收口朝下放到铺了油纸的土司盒里,进行最后发酵。油纸最好高出土司盒一些,这样奶酪丝受热融化后,就不会流到外面。

 

 

 手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解)

  20. 最后发酵至八分满时表面刷蛋液,撒上洋葱丝、马苏里拉芝士丝、少许的黑胡椒碎,分量多少看自己的喜好。

  21. 放入已经提前预热180°的烤箱中,烤制35-40分钟。如果表面上色程度已经达到要求,要及时加盖锡纸以免烤焦!

  22. 晾凉以后再切片(面包比较软,我的切片太难看了,请忽略手工揉面全攻略---香煎培根吐司(超详细图解))。

  23. 其实这款面包用手撕着吃感觉最好了!只是我用手机拍不出那种效果来!


     虽然马苏奶酪不太好,有点硬,也没什么香味,但面包很好吃。偶尔吃到的培根粒由于先前炒过,所以不会很软,有点QQ的,夹杂在柔软的面包中,口感上显得更有层次,还有淡淡的胡椒辛香,回味无穷......下次要试一下往面团里也加入一些洋葱碎,看是不是会更好吃?!

 

 

 


 

 


 

 

作者:ryrxl

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