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纯手工也能出漂亮的膜——加盖北海道吐司

发表日期:2010-10-04 摄影器材: 点击数: 投票数:

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    天气变冷了,终于又可以手工做面包了,因为一直都喜欢手工揉面,喜欢感受面团在自己的手中慢慢的发生变化,但这的确是件耗费体力的事情,所以在炎热夏天提不起兴趣,现在又可以开始了!

    因为一直以来是手工揉面,全凭手来感觉软硬,所以在干湿材料的重量上并不是很准确,只是大致的重量。只要面团的湿度合适,摔打得到位,一样可以揉出漂亮的“手套”! :-D ,因为每次都想像各位前辈的“手套”一样漂亮,就一次次挑战,后来就爱上了手工揉面的感觉!享受这种乐趣。
    可杯具的是前面的环节控制的都很好,最后发酵时去上网了,忘了时间,想起来时已经九分满了!赶紧盖盖(本来北海道吐司应该不加盖的,但很久以前买的波纹吐司盒还从没用过,总得开开光)由于面团多了还做了一个热狗坯,要先烤,所以就又放了15分钟,等最后将吐司烤好我就知道一定发酵过头了,果然组织不太细腻,但还是可以拉长丝的,还是不太满意,所以切片图就不上了,下次再战!

    虽然发酵有点过,但味道还是相当好的,并没有一定酸味。由于加大了淡奶油的量,成品非常的香醇!
   
500克的模子 、外加热狗小面包1个:
     汤种:20克高粉+100ml水 为了不浪费,全部加入了。
     高粉 290g  细砂糖40g  盐4g  酵母5g  全蛋1个  淡奶油90g  牛奶30g 
     黄油 30g  

 

做法:
     1. 所有材料除黄油外,混合揉匀,先搓揉,有一定筋性后再来回摔打,注意面筋的方向,尽量顺着面筋的走向来回摔打,这样效率会高一点(如图的样子)。在接近扩展阶段时加入黄油,重复以上程序。这时会看到面团上会有一些气泡,略醒几分钟。
     2. 继续摔打,抻长、对折回来、再抻长,注意不要把面筋扯断。这时会看到面团变得非常滋润,并且有光泽,如此直到完全阶段。试一下出膜的情况,怎么样,手工揉面也可以有这么好的膜吧!
     3. 发酵至手指按下不反弹也不回缩,分份滚圆(每份175克,共3份,我是用500g模子)。中间发酵20分钟。之后擀卷1-2次,放入土司盒,进行最后发酵。
     4. 至八分满时加盖(当然可以不加!)。放入提前预热好的烤箱中,以185℃烤35-40分钟。
     5. 烤好后趁热脱模,晾到微微有余温时装袋。最好隔夜再切片会比较好切。    

  

纯手工也能出漂亮的膜鈥斺敿痈潜焙5劳滤

  略醒几分钟会更容易操作!



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这个“手套”还比较满意的,只是小拇指那里有一点点小洞,但边缘也是非常光滑的。

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纯手工也能出漂亮的膜鈥斺敿痈潜焙5劳滤
  可惜最后发酵有点过了纯手工也能出漂亮的膜鈥斺敿痈潜焙5劳滤

 


纯手工也能出漂亮的膜鈥斺敿痈潜焙5劳滤
 由于发酵有点过了,内部组织不太细腻,切片图就不上了!

    不过,这次的不完美就是下次挑战的动力!

 

 

 

           

 

 


 

 

 

 


   

作者:ryrxl

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