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天然健康手工月饼——斑兰冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月(已上方子)

发表日期:2011-08-22 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:斑兰冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月饼    

 

handmade 冰皮月饼



handmade 冰皮月饼

一向就对月饼不长草,总觉得甜腻腻的,因此每年中秋都只吃1/8小块意思意思,爸妈说吃过了月饼才算过了节嘛。市面上那些月饼通常提前好几个月就做好放货架上促销了,再好的牌子也新鲜不到哪儿去,没啥好感,所以那些品种繁多的新式月饼小鱼几乎没尝过。但今天,平生第一次吃到冰皮月饼,居然是自己做的。。。X﹏X

其实两个月前就已经有很多焙友在群里提起做月饼这事儿,当时压根不当回事,更别说把它列入学习的日程了。但中秋临近,最近群里每天聊的大部分都是月饼的话题,不论新手老手,几乎人人都在做,还有人放狠话说已经做了60个送了人了。。。加上去烘焙店采购材料时看到正大张旗鼓地做着名目繁多的月饼工具、材料促销,搞得好奇的小鱼也不由自主地满脑都是月饼了。而刚好今年是小鱼学烘焙后的第一个中秋,这一来居然纠结起来了:今年要是不折腾出几个像样的月饼来,是不是就对不起学烘焙这几个月了。。。⊙﹏⊙b汗

就着在烘焙店选的小月饼模,挣扎着看了两天方子,最后决定先从简单的冰皮月饼下手。

蒸皮儿,包馅儿,印模子,冰皮的步骤确实并不难。可是要做得漂亮,小鱼还是小费了一番心思。因为第一次用这种按压式的模子,从不知道怎么换花片、不知道怎么用力度,到最后成功做出了漂亮的小月饼,小鱼足足花了大半天去研究琢磨。不过当颜色和花纹都很漂漂的成品一只只排入了小盒子,想象着朋友们收到的情形,心里还是忍不住小兴奋小陶醉了一把。



handmade 冰皮月饼




handmade 冰皮月饼

别小看这小小的size,内涵很丰富呢。这次做了栗蓉和莲蓉两种口味的,还包入了咸蛋黄哈~(记得以前有同学说自己吃月饼只吃蛋黄不吃莲蓉,那个人是你吗?(*^__^*) 嘻嘻……)既然是自己做的,肯定要天然健康,不含色素和添加剂。绿色的冰皮加斑兰叶汁调色,浅紫色的加自制黑樱桃果酱调色,原味的也冰雪漂亮,还能变化出渐变色的冰皮......冰皮月饼就是比传统的可爱,花样款式自己想象,馅料口味也应有尽有,自己发挥吧,这才是DIY的意义。

自制月饼的过程原来挺好玩的,小鱼也印出兴趣来了。这几天打算买莲子回来自己炒莲蓉馅,再做做传统月饼去。O(∩_∩)O~





handmade 冰皮月饼



handmade 冰皮月饼

 

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--斑兰冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月饼--

参考分量——
50g月饼, 11个左右
(这个分量很少的,因为第一次做,不知道配方合不合口味,所以下午先用这个分量试做了一次,觉得很好吃,所以
晚上又做了一次,总量大概是22个。)

模具——
50g/10头手压式月饼模(10头意思是1斤面团可以10个月饼,如此类推。)
 
材料——
A. 冰皮:
糯米粉......45 g
粘米粉......25 g
澄  面......20 g(澄面=澄粉,用于增加冰皮透明度,让月饼看起来更加剔透。)
细砂糖......50 g
牛  奶......190g(不要轻易减少牛奶量,因为冰皮减少液体量反而会更软更粘手,难整形。)
色拉油......25 g(原方是25ml,比这个分量稍微少点。但实验后觉得油多一点容易整形。)

新鲜斑兰叶汁或斑兰香油......几滴
自制黑樱桃果酱汁......几滴
(斑兰汁和樱桃汁都是天然植物精华,冰皮调色用,没有可免。尽量别用色素调色,影响健康。)
 
B. 馅料:
咸蛋黄......6个(选小一点的蛋黄,大火蒸5分钟,放凉对半切开。小鱼用的是大红鸭蛋黄,约12g/个,包上半只就
很饱满的感觉。)
红莲蓉馅和栗蓉馅......约共170g
 
C. 糕粉......适量(即熟糯米粉,将糯米粉放微波炉高火叮2-2.5分钟,没有生粉味道即可。)

做法——
1.牛奶微波炉叮30秒热后,加入糖搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀;
2.筛入三种粉类,拌成稀糊后静置30分钟;(这时粉类有可能起疙瘩,没关系,静置后将很好拌匀。)
3.静置好的面糊再次搅拌起来后,大火蒸30分钟左右至面糊凝固成团并熟透;
4.蒸熟的冰皮分成三份分装在三个小盆子里,一份原味,一份加几滴斑兰叶汁,一份加几滴樱桃汁(加入的液体一定
要非常少量,否则会增加面团的粘度,影响整形),并迅速用钢勺搅顺拌匀,放至凉透;(蒸好后表面会有一层油,要把油再次拌进去,可用钢勺边压边搅,这个过程有些许吃力,一定要趁热搅拌,放凉就更难拌了。冰皮拌好后一定要放至凉透再整形,甚至可以放冰箱冷藏半小时再拿出来整形。)
5.50g月饼按照皮和馅的比例是3:2的比例(70g月饼按4:3的比例)来称量分割冰皮和馅料:例如这次用50g月饼模做的
就是50g的月饼,冰皮分割成30g一份,馅料20g一份;(半只蛋黄3g的话,莲蓉或栗蓉就取17g,总量20g,蛋黄和莲蓉/栗蓉的分量自己调整一下。)
6.取一份莲蓉/栗蓉馅捏扁包住半个蛋黄(蛋黄切口一面始终朝下,这样月饼切开来蛋黄会完整好看),搓成圆球,再
取一份冰皮把馅料包住,捏紧收口处,搓成长圆形,拍些糕粉在表面防粘;(从分割冰皮开始全程都戴上一次性手套,可以有效防粘。)
7.月饼模也拍些糕粉做防粘处理,包好的月饼球收口朝上竖着放入月饼模,直接在盒子里轻轻压出花纹,提起模具,再次
压下脱模,用干燥的刷子刷去月饼表面多余的糕粉,月饼就完成了;
8.做好的月饼放入冰箱冷冻室冷藏1小时以上,食用时提前20-30分钟拿出来回温至软身。(小鱼个人觉得还带点硬硬
的、冻冰冰的口感时是最好吃的,有点像雪糕糯米糍,所以一般回温15分钟左右就开吃了~)

PS:想要有好的口感并延长保存期,必须冷冻,冷冻可以放很久,每次只要回温一下就很好吃,完全不会影响口味和口感。如果是冷藏,最多只有3天的保质期,第1天稍软粘牙,第2、3天好吃,第4天就开始变硬了,所以强烈建议冷冻!!(另外,如果你的冰皮放冷藏变硬了,有一个方法可以解救:将硬了的月饼先在微波炉解冻档叮至软身,或者蒸至软身后,放凉,再放冷冻室冷冻至硬,取出回温一下,就好好吃了哈~~这是小鱼牺牲了第一次做的十几个月饼才得出的宝贵经验啊!!看方子都说是冷藏保存,结果因为亲朋好友有事延迟了送,到真想送那天已经变硬了,只好重新再做。血的教训啊!之后小鱼再做了许多,都是冷冻的,可以保存很久呢,不信你试试。)





handmade 冰皮月饼



handmade 冰皮月饼



 

关键词:筱蓝鱼冰皮月饼自制月饼月饼做法手工月饼

作者:筱蓝

《天然健康手工月饼——斑兰冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月(已上方子)》


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