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法棍面包

发表日期:2011-08-22 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:法棍面包    





连续6个星期做夏威夷甜面包。 没有找到感觉,腰围却像气球一样急速膨胀。 痛定思痛,改做拖鞋面包。 只有面粉,酵母,盐,水,和1勺油,想不健康都难。 然而日久生情,面包越做越顺手,体重也开始回落。 特别买了烘烤石(Baking Stone),奖励减肥有成效。

老妈说拖鞋面包外皮不够硬。 跟网上能人学法棍面包,觉得还是拖鞋面包内部组织较佳,只要改变烘烤方式就行了。 果然,改良版外皮坚韧,带有少许咸味,有自然的烘焙香;内部组织松软,有大大小小的洞洞。 只要不强求专业水平,成果相当不错。

用烤法棍面包的方法烤意大利拖鞋面包,应该是山寨版。 但是意大利就在法国旁边,也有类似的长条面包;意大利人叫Filoncino。 另外,意大利的羊角酥也不叫法国名字,Croissant,而叫Cornetto。 也许是先入为主,感觉法国名字比意大利名字更容易接受。

食谱来自互联网,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 1/8茶匙 酵母粉
  • 2汤匙 温水(105-115F)
  • 1/3杯 水
  • 1杯 高筋面粉

面团材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • 2汤匙 温牛奶(105-115F)
  • 2/3杯 水
  • 1汤匙 橄榄油
  • 2杯 高筋面粉
  • 1 ½茶匙 盐

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入水和面粉,搅拌4分钟。
  4. 盖上保鲜膜,在室温放置12小时。

准备面团:

  1. 把酵母粉和温牛奶放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入面种,水,油,和面粉,先用搅拌机低速搅匀,再用中速搅3分钟。
  4. 加入盐,再搅4分钟。
  5. 盖上保鲜膜,在室温放置1½小时,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 烤盘抹油。
  2. 把面团分成2份,擀长,滚圆。
  3. 放入烤盘,盖上保鲜膜。
  4. 静置1½小时,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  1. 烤炉放入烘烤石,预热500F。
  2. 在面包表面斜着划三刀,大约1/4英寸深。
  3. 把温度调低至450F。
  4. 放入面包,烘烤10分钟,分3次在面包表面刷水。
  5. 再烘烤大约20分钟,上色。
  6. 取出面包,摊凉。
关键词:面包

作者:恬倪儿

《法棍面包》


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