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DIY面条的美妙感觉---芝士拌冷面

发表日期:2011-08-23 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:
关联菜谱:芝士拌冷面    

 

自从口味变化后,越来越爱上了面食,看到淘宝上销售的压面机,内心又蠢蠢欲动起来,

更发现,原来压面机除了可以用来制作面条之外,还可以用来压面团给面团排气,

更可以用来做饺子皮和云吞皮,长草情绪一发不可收拾。

目前淘宝有手动和电动两种面条机,开始选择的是手动面条机,

但是后来经过深思熟滤还是选择了电动的,尽管电动的比手动的价格贵上一倍,

但是操作更方便省力了,可以两只手同时操作,且不用固定机器。

买回来后我更加相信我的选择是对的,收到快递后意想不到面条机是如此精致却份量十足

,面机的宽度只有20.5厘米,高度19.5厘米,重约7.5KG,这样小巧的机子我随便一塞就可以把它放到厨柜里了,

实在不占地方呀,并且全不锈钢的质量,还可以压出两种宽度及从04mm到2mm各种厚度的面条。

每次做完面食,只要用扫子轻轻扫掉表面的面份就行了,干净又卫生

 

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南瓜面条

 

 

 

 

南瓜面条材料:

 

面粉:400克  南瓜:100克 盐:少许 蛋:25克  水:20克

 

做法:

 

1、  把南瓜切成小块,放微波炉中叮3分钟,待用。

2、  将所有材料混合,倒入叮熟了的南瓜。

3、  将所有材料用搅拌捧混合成为雪花状的面粉。

4、  用手揉成面团,不用揉得太仔细,揉至没有干粉的状态成团就行了,静置10分钟。

(做面条的水份不能加得太多,不然面条会太软沾在机器上,

像图中的干硬状态就行了,因为经过压面机的多回压揉面团会越压越光滑)

5、  把粗面团用刀子切成厚约2厘米的小块。

6、  面条机调轧面1档,把切好的小块面团放到机子里压。

7、  压过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

8、  每次压过后,折叠一下,再继续压一遍。压到足够光滑为止。

(在轧面档压了几遍稍微光滑后发现面团还是太软的话需要添加一些面粉,

于是一边压的同时,再稍微撒些干粉。)

9、  轧面调到5档,再压出薄面片。

(长度和厚薄看自己的喜欢,喜欢吃厚一点的面条用3-4档,

薄的就调到5-6档,一般4-5档是用来做压饺子皮,6档可以用来做云吞皮了)

10、面条机换到切面这一端。放入用5档压好的面片,压成面条即可。

11、   11图是幼面。

12、   12图是宽面

 

 

切好的面片,一时之间吃不完的可以装袋冷藏,冷冻放到冰箱急冻里保存,

也可以放到太阳底下晒干保存,这样就成了生晒面条了。

保存时间可长达3个多月。但是建义还是现做现吃更新鲜美味。

我每次做的量也不多,因为做面条的时间非常快速,

只要15分钟就可以做好面条下锅了。在我家里200克面粉是两个人一顿的量了。

放到冰箱里冷藏的面条最好卷成团状更好排放。

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芝士拌冷面

 

这款面条适合在炎热的夏天吃,滋味清香,富有营养,操作也非常简单。

 

材料:鲜面条 车打芝士 冰水 薄荷叶少许 柠檬汁少许 油盐少许

锅里烧开水,放入面条加入少许油。

 

鲜面条不要煮得太长时间,约30秒后即可盛起,
倒入冰水里泡凉后再捞起再倒入油盐柠檬汁调味。
小碗里加入少许面汤加入一块车打芝士放微波炉里叮30秒后取出
拌成芝士浓汁淋到冷面上,洒上一些切碎了的薄荷叶。

最后伴上蕃茄,口感丰富,清凉透心,充满人情味,美味开胃的芝士拌冷面就完成了。






PS:

 1、  图中的面条我用的是鹌鹑蛋,因为觉得它的样子太可爱了,并且在面条做的量不多时可以利用鹌鹑蛋增加水份和营养。加了蛋和盐还可以增加面条的筋度和风味。

2、  南瓜的水分含量比较多,不同的做法水量也不同,如果用微波炉叮的话水份相对少很多,如在饭面上蒸的话水量会相当大,操作的时候看做法适当减小或添加水份到面条里。看网上很多人喜欢将南瓜用滤器研成细末再混合到面份里,个人觉得这个步骤大可免掉,因为经过压面机的揉压所有材料都可以很容易就混合了。

3、  需要注意, 如在不添加任何辅加物制作面条时,水和面份的比例一般是5:2

4、  试着用中筋面份和高筋面粉做面条,两者之间的口感分别是中筋面粉做出来的面条比较软绵,高筋面粉做出来的面条爽滑劲道,喜欢吃那种口感的面条可根据各人的喜好可以各取所需了。

5、  因是生冷进食,所以一定要注意卫生,需用干净的直饮水或纯净水来调制冰水给面条过冷河。

 

6、  在广东,面条里肯定少不了下枧水,加了枧水的面条保存起来和筋度会加强了,但是我还是喜欢纯白米面的感觉,那一碗浓白的面汤喝到肚子里是多么的舒服。至少我不用担心是否添加了什么化学成份,内心也会感恩食物赋予我们的生命的力量。

 



 

关键词:面条冷面芝士

作者:丁丁

《DIY面条的美妙感觉---芝士拌冷面》


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