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亲手打造中秋月饼——广式月饼完结篇

发表日期:2011-08-24 摄影器材: 佳能 Eos 550D 点击数: 投票数:

   海上生明月,天涯共此时。情人怨遥夜,竟夕起相思!中秋节对中国人来说是一个仅次于春节的一个重要节日,外出学习的,工作的,经商的,在这个节日大家都是一句话——回家过节。而这小小的月饼也代表了这个节日,走亲访友在这个节日也是最好的最贴切的礼物。虽然现在这个社会物质文明非常的发达,只 要想买,那是一定可以买到,可现在还是越来越多人选择了自己亲手做的月饼,礼轻情意重,在制作月饼时增近了家人的感情,送月饼时更表达了自己的心意。一个小小的月饼,一份满满的心意,吃在嘴,甜在心。


 


材料:中筋面粉(普通面粉)1000g、奶粉35g、转化糖浆650g、植物油300g、枧水20g、全蛋液

    转化糖浆做法请点这里 

    南瓜馅做法请点这里

 


制作方法:
1、 将面粉倒入盆里,加入奶粉(奶粉可加可不加,加奶粉让月饼有奶香味,可根据个人的口味);
2-4、依次往盆里倒入转化糖浆、油、枧水,揉面团,盖上盖子让面皮醒1小时以上;

 

5、醒后的面团,继续揉3分钟成光滑面;
6、准备好,装好水的小喷瓶、蛋液、刷子;
7-8、南瓜馅40g、月饼皮35g称好(我的月饼模是75g);

 

9-13、先把月饼皮压扁,中间要厚,外边薄,不需要摊开太大,不然包的时候不容易收口,把馅放中间,皮包上后把馅往里面挤压,然后收口皮两加捏好,最后再搓圆形;

 

 

14-15、搓好的月饼,蘸上面粉,以免粘在烤盘上,全部都包完了再进入下一步;
16-18、把包好的月饼,放入月饼模,整个要放入,用手在底部压平,然后倒扣过来,压出月饼,就成型了;(不要包一个就压一个,那样烤出来的月饼的花纹就不深了,不好看。)

 

19-20、烤箱先预热180度,在烤前,在月饼上喷一些水,不能太多,就可以放进烤箱5分钟定形;

 


 

21-22、5分钟后拿出,刷一层蛋液,也不能刷太多,太多了会让月饼表面糊掉,纹路就不清晰。再次放到烤箱20分钟左右,观察月饼上色了就可以拿出来了。烤好后不要马上就去拿月饼,这个时候月饼很软,一动就很容易碰坏,让它自然降温后再从烤盘上取下。这个方子烤出来的月饼一般1天,就回油了,变软后颜色也更深更好看。

 


 

 

烤的过程中不断的香味飘出,还不用吃,我都能感觉到月饼的味道,也希望吃到我做的月饼的个,也能感受到我做时候的幸福。

 

唠叨:
1、 做月饼皮的时,一定要让面皮醒上一个小时,不然做出来的皮韧度不够;
2、 月饼皮摊开也是有技巧的,要摊开的大小包住馅的一半,皮要中间厚外边薄,皮包起来时,要把馅往里挤压,这样也好包,也以防中间有空气;
3、 压好模的月饼一定要记得喷上一些水再进烤箱,要不然花纹会裂开。
4、 刷蛋液也是必不可少的一个步骤,不过一定不能太多,毛刷粘完蛋液要在碗口压掉,刷过后的月饼上不能有多余的蛋液,这也是保证花纹清晰的重要因素。
5、 在家做月饼一般都是用小苏打水代替枧水,配的比便是一份小苏打(食用碱)兑三份水。在月饼中起到的作用是让饼上色,金黄松软的饼皮就是它在起作用。
6、 因为每个人的糖浆不同,面粉不同,所以皮的酸性也不同,大家做之前先放配方五分之四的枧水,先烤一两个试试上色情况,要是不好就再加一些。
7、 烤月饼时只要烤到比想像的颜色浅一点就可以,因为取出降温时月饼由于氧化反应,还会再加深一点点颜色。




 

此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:diy月饼自制月饼南瓜馅广式月饼手工月饼

作者:茉莉

《亲手打造中秋月饼——广式月饼完结篇》


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