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蜜汁叉烧。

发表日期:2011-08-24 摄影器材: 理光 R6 点击数: 投票数:
关联菜谱:广式蜜汁叉烧    

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧酱主要材料有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等,家庭制作推荐香港李锦记的叉烧酱。全瘦的里脊烤后会显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。挑选猪里脊以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好(如有硬筋要剔去),而且烧的过程中脂肪融化,令叉烧内略油脂,口感更香。
材料:猪里脊(肥瘦相间)、李锦记叉烧酱、蜂蜜、油、料酒、生抽

里脊切成大条,洗净揸干水。
倒入料酒和少许油,将叉烧酱均匀涂抹于里脊表面盖个碟子在冰箱里腌制数小时(我腌了5小时)

腌好的肉颜色还是很淡的,而且还有很多水渗出来。

将肉置于烤架上,下面要接烤盘,因为一边烤会一边滴
烤箱210℃预热后先上下火烤25MIN (其实各家烤箱功率大不相同,所需时间会有所差异,反正我不会设定太长时间,随时观察成品和相应增减时间),准备上色用的酱汁(叉烧酱、蜂蜜、少许油和生抽)
取出后刷一层酱汁进炉烤10分钟,然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟,重复操作一次,肉的表面就会成色相当漂亮。

这是刚出炉的样子。妈妈说看到肉在不断滴油就说明里面的肉已经熟了正在收紧。
烤盘里接的酱汁不要浪费,叉烧切完片后还可以浇在表面上。切厚片口感更棒。

哈,还是客厅的九盏灯泡大吊灯光线充足哈,表面的蜜汁闪闪发亮。我还撒了点葱花和芝麻在表面上。
可以看到肉的边缘是红色而内里依然是白色,肥瘦相间吃起来软嫩多汁,这就是肥叉的魅力所在吧。
有人说烤之前煎一下可以锁住肉汁,肉身比较厚其实不煎也没差,但是烤完煎一煎融掉表面的脂肪真的好吃很多哦。

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家!

作者:遥

《蜜汁叉烧。》


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