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第一次使用蓝带方子~~~大理石蛋糕

发表日期:2011-08-25 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:大理石蛋糕    



    最近烘焙的劲头不减,直接的表现就是败家的热情越来越high,小金库也是越来越瘪,好可怜啊~~~

    这次败了一本《法式糕点制作基础》,是大陆出版的,原编者是法国蓝带厨艺学校,本来想买台湾版的,可是一时没找着,于是就买本大陆版的先凑合看吧~~~书里介绍的好几种法式甜点都很美好的说,看着很有跃跃欲试的感觉~~~

    现在没事就会拿一本烘焙的书翻翻看,其实买书看也是有一些好处的,原来以前各位博客达人介绍的一些烘焙知识要点,书里都会提到涅~~~相比较于电子书,我还是喜欢看纸质的多一些,当然,这要花费不少money~~两难的问题啊~~

    这个蛋糕是翻看之间无意看到的,看看配方和做法,似乎不是很难,再看看图片,觉得也够诱人,于是就想这么一试了,先从基础的学起,哈哈~~~正好这几天看到好几个用巧克力做蛋糕的方子,顿时很想吃巧克力的蛋糕,这款大理石蛋糕也满足了我这个想法~~~

    事实证明,确实不难做,做起来够快够顺手,有兴趣的童鞋一定要试试看涅~~

--------------------------------------------------------我也学习大家弄个华丽丽的分割线--------------------------------------------------

大理石蛋糕    (16*9咕咕霍夫模一个,下面列的是我用的份量,用了原份量的60%,原方用的是19*9的咕咕霍夫模一个,各位可以根据自家模具尺寸进行换算)

原料:

低粉    150g    (原方250g)

无盐黄油     150g     (原方250g)

砂糖    100g  (原方250g,根据原方换算应该是150g,我减少了50g)

鸡蛋    2个  (原方4个,实际我用了3个草鸡蛋的分量,如果是洋鸡蛋,用2个就可以了)

泡打粉    3g  (原方写的是发酵粉5g,经过百度查询,又看了别人的一个方子,确认此处就是指泡打粉)

柠檬皮屑    半个   (原方1个)

香橙皮屑    1个  (原方1个)

 

可可粉   15g  (原方25g)

无盐黄油    6g   (原方10g)

牛奶    30ml   (原方50ml)

    先唠叨一下,这次用的泡打粉是在兔子家买的美国Rumford 无铝泡打粉,价钱比以前用的国产的是贵一些,但是泡打粉这个东西每次也就用很少一点点,还是用好一点的吧,自己做烘焙,就不要对自己吝啬啦,哈哈~~



准备工作:

1)柠檬和香橙分别刮好皮屑待用。

2)鸡蛋和黄油提前取出回温。

3)低粉和泡打粉过筛备用。

1)在模具内壁上抹上薄薄一层黄油(分量外),放入冰箱冷藏,待黄油凝固以后取出撒入高粉,待高粉沾满模具内壁以后,倒出多余的高粉,模具再放入冰箱待用。

2)黄油软化,用蛋抽搅打成泥状,加入砂糖,继续搅拌均匀。

3)加入刮好的柠檬皮屑和香橙皮屑,搅拌均匀。

4)鸡蛋打散,多次少量加入黄油中,每加一次都要充分搅拌,使蛋油混合均匀。(这一步我总觉得蛋和油混合的不像该有的状态,不知道什么原因,后面加入低粉以后倒是还行,最后烘焙也没有失败,是否蛋油混合就是这样的状态呢?求解。。。)

5)将过筛的低粉和泡打粉多次少量的加入到黄油蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,每加一次都要充分拌匀,拌至面粉没有结块,注意盆底部会有面粉,用刮刀铲起拌匀。

6)全部面粉拌入以后,面糊是有光泽的,均匀的。



7)将黄油、可可粉、牛奶倒入另一搅拌盆中,搅拌匀。

8)将步骤6)中拌好的面糊,取约1/4的量加入到步骤7)中,用刮刀拌匀。

9)拌好的巧克力面糊也很均匀,有光泽。

10)将步骤6)中的白面糊分四处加入到模具中,大约是模具1/3高度即可。

11)将可可面糊分四处加在白面糊的接口处。

12)用勺子轻轻搅拌混匀。(这一步我因为担心搅拌过度会把面糊给混匀了,所以搅拌的不是很到位,事实证明,这里要大胆的搅拌,把下面的白面糊用力捞一捞,尽量和可可面糊有个交融的感觉,但是注意也不要完全混合均匀了~~)

13)将剩下的白面糊倒入混合面糊上,用刮刀抹平,在操作台上垫块抹布,将模具磕2~3下。

14)放入烤箱,180度,烘烤30~40分钟。(看到最后10分钟,蛋糕开始很high的爆裂,心里那叫一个舒畅的感觉啊,哈哈~~)



   就是喜欢这种大裂谷,看着就觉得很爽~~~是不是有点变态。。。



    烤好的蛋糕,趁热脱模,放在冷却架上冷却,之后就可以切块食用啦~~~

 





    悲催的我在制造大理石花纹时,搅拌不到位,这个花纹都不是很明显,白是白,黑是黑,郁闷啊~~~


看看原著书上的图片,基本相似,只是花纹没有原著的到位,哈哈~~~留点小遗憾~~



    不知道要配啥东西,临时想起有现成的冰淇淋,浇上线状的炼乳,于是就这样凑合啦~~~





    最后做个特殊的颜色,算小资风格吗?哈哈~~~~

   这款蛋糕,我觉得有点类似磅蛋糕,口感属于扎实的牛油蛋糕一类的~~~当初看配方的时候,惊讶黄油和糖量怎么都那么大啊,但是实际上做出来,似乎没有感觉到冒油,糖量被我减少以后,也正合适我的口味~~~

    蛋糕里面的柠檬皮和香橙皮真的很香很香,当时在做的过程中,放在一边待用的皮屑,香味一直在往我这飘,很浓郁,整个做蛋糕的过程都在享受这种香味,做好的蛋糕自然也充满了这种天然香味,即使放在餐桌上,隔了一段距离也能闻到牛油香和果香混合的味道,很美好涅~~~这是人造香精无法比拟的特殊感觉,天然香味没有那种甜腻感,我想不到用什么去形容它,只能用“天然”来表达我的感受,哈哈~~~

    蓝带的书上对它的介绍很简单:由于这种蛋糕花纹像大理石的纹理,因此得名。乍看图片,也觉得它很朴实,没有惊艳之处,但是只要你吃上一口,就会觉得不愧是蓝带的配方啊~~~真的很好吃~~~

    我觉得更适合用来当下午茶,一小块蛋糕,配上一杯纯正红茶,就这么一口蛋糕一口茶,那感觉忒棒啦~~~

    不知为什么,烤了这个蛋糕,一下午的心情也随之愉悦起来~~~也许,里面的柠檬和香橙起了大作用吧~~~哈哈~~~

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:蛋糕大理石蓝带巧克力牛油

作者:娃娃

《第一次使用蓝带方子~~~大理石蛋糕》


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