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波点摩卡瑞士卷

发表日期:2011-08-27 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:波点摩卡瑞士卷    

 


瑞士卷,是我经常会做的点心,用料量少,操作方便,稍加一点心思,就可以变幻出不同的姿态,味道也可以任意发挥!
最近很流行彩绘蛋糕卷,图案缤纷,非常漂亮!可是,我对色素还是有点介意,觉得最好还是发掘食材本身的颜色。
今年,波点大热,那么,就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧!

这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素,只用可可粉为主色,波点就是基础面糊。
But还有些遗憾,波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了,尤其是下火,以至上色有点偏重,So,大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火,或者在底层加烤网和锡纸哦!


材料:
         蛋糕体:    蛋黄 3个    细砂糖 20克     色拉油 20克     牛奶 25克     
                           低筋面粉 35克     玉米淀粉 15克     泡打粉 1/4小勺     苏打粉1/8小勺       可可粉15克
                           蛋白 3个    细砂糖  35克    白醋或柠檬汁几滴     盐1/8小勺
  
        内馅:    淡奶油适量+糖打发    速溶咖啡一大勺+一勺开水化开     混合即可
              


  

制作步骤:
                   1. 蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化
                   2. 加入牛奶搅拌均匀
                   3. 加入色拉油搅拌均匀
                   4. 除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀
                   5. 蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可
                   6. 打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀

                   


                    7. 将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以
                        根据自己的需要选择大小),入170°的烤箱中烤制6.7分钟至基本定型。
                    8. 剩余的面糊中加入可可粉拌匀
                    9. 从烤箱中取出烤盘
                   10.将可可面糊倒在上面
                   11.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网
                        和锡纸,防止底面上色过重。
                   12.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉




                 13. 案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些
                 14. 借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏
                       2、3小时后,即可切割了。















        


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作者:ryrxl

《波点摩卡瑞士卷》


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